Zubereitung:Räuchern von Wurst
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Zwei Varianten des Räuchern:
- Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden.
- Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden und länger geräuchert.
geeignete Würste[Quelltext bearbeiten]
Zum Räuchern eignen sich alle Würste. Allerdings werden von den Herstellern meist nur bestimmte Würste geräuchert
Beispiele für Kochwurst[Quelltext bearbeiten]
Beispiele für Brühwurst[Quelltext bearbeiten]
- Bierwurst
- Bierschinken
- Bockwurst
- Bratwurst
- Braunschweiger
- Cervelat
- Extrawurst
- Gelbwurst
- Jagdwurst
- Mortadella
- Klobasse
- Knackwurst oder (Knacker)
- Krakauer
- Gebackener Leberkäse
- Lutherische Wurst (auch Balzheimer Wurst genannt)
- Lyoner
- Schinkenwurst
- Regensburger
- Rote Wurst
- Gebrühte Würstchen (z.B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen, Frankfurter Rindswurst)
Beispiele für Rohwurst[Quelltext bearbeiten]
- Bauernbratwurst mit Paprika
- Bauernbratwurst
- Cabanossi
- Kaminwurz
- Kolbász
- Landjäger
- Mettwurst
- Pfefferbeisser
- Polnische
- Salami
- Salsiz
- Schinkenknacker
- Teewurst
- Zervelatwurst
