Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat
Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat
Zutatenmenge für: 4–8 Personen
Zeitbedarf: Alpenlachsroulade: Zubereitung ca. 20 Minuten + Marinierzeit: 3 Stunden + Avocado-Tomatensalat: Zubereitung: ca. 14 Stunde + Marinierzeit: ca. 12 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat ist eine köstliche Vorspeise die am besten zur Fangzeit des Alpenlachses zubereitet werden sollte. Darauf zu achten ist, dass das Gericht mit wirklich frischem Fisch, am besten in Sushiqualität, zubereitet wird. Den fruchtigen Akzent setzt der köstliche Avocado-Tomatensalat mit besten Zutaten mariniert.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alpenlachsroulade[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Avocado-Tomatensalat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • kaltgepresstes, natives Olivenöl oder Pflanzenöl
  • selber gemachte Balsamicoreduktion (Fertigprodukte gibt es bereits im gut sortierten Lebensmittelhande in kleinen Fläschchenl)
  • Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle (je nach Geschmack)
  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle (je nach Geschmack)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alpenlachsroulade[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Das Alpenlachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen
  • Fischfilet zu einer möglichst rechteckigen Form schneiden.
  • Die Abschnitte mit der Petersilie sowie der Crème double in einem Cutter zu einer glatten Paste mixen und mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.
  • Das Filet zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie flach plattieren.
  • Mit Salz sowie Pfeffer würzen und für 15 Minuten mit Limettensaft marinieren lassen.
  • In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Danach ausdrücken, vorsichtig erwärmen und zügig in die Creme einrühren.
  • Die Farce auf das marinierte Filet streichen, dann aufrollen und in Klarsichtfolie einschlagen.
  • Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden gut durchkühlen und marinieren lassen.

Avocado-Tomatensalat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Während dessen den Avocadosalat vorbereiten.

Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]