Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat | |
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| Zutatenmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Alpenlachsroulade: Zubereitung ca. 20 Minuten + Marinierzeit: 3 Stunden + Avocado-Tomatensalat: Zubereitung: ca. 1∕4 Stunde + Marinierzeit: ca. 1∕2 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat ist eine köstliche Vorspeise die am besten zur Fangzeit des Alpenlachses zubereitet werden sollte. Darauf zu achten ist, dass das Gericht mit wirklich frischem Fisch, am besten in Sushiqualität, zubereitet wird. Den fruchtigen Akzent setzt der köstliche Avocado-Tomatensalat mit besten Zutaten mariniert.
Zutaten
Alpenlachsroulade
- 1 großes, frisches oder ersatzweise sanft geräuchtertes Wildalpenlachsfilet (Sushiqualität, ca. 600 g)
- 150 g Petersilie (Vorzugsweise aus biologischem Anbau)
- 1 Limette, ersatzweise Zitrone (Vorzugsweise aus biologischem Anbau)
- 3 EL Crème double oder Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm, Schmand mit Schlagsahne cremig vermischt
- 2 Blatt Gelatine
Avocado-Tomatensalat
- 1 Portion Avocado-Tomatensalat
weitere Zutaten
- kaltgepresstes, natives Olivenöl oder Pflanzenöl
- selber gemachte Balsamicoreduktion (Fertigprodukte gibt es bereits im gut sortierten Lebensmittelhande in kleinen Fläschchenl)
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle (je nach Geschmack)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle (je nach Geschmack)
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 scharfes Fischmesser
- 1 scharfes Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine mit Cutter
- 2 Zestenreißer oder Küchenreibe
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Plattiereisen oder schwerere Pfanne
- 1 Zitruspresse
- 1 Schneebesen
- 1 Schüsseln
- 1 Salatbesteck
Zubereitung
Alpenlachsroulade
- Das Alpenlachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen
- Fischfilet zu einer möglichst rechteckigen Form schneiden.
- Die Abschnitte mit der Petersilie sowie der Crème double in einem Cutter zu einer glatten Paste mixen und mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.
- Das Filet zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie flach plattieren.
- Mit Salz sowie Pfeffer würzen und für 15 Minuten mit Limettensaft marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Danach ausdrücken, vorsichtig erwärmen und zügig in die Creme einrühren.
- Die Farce auf das marinierte Filet streichen, dann aufrollen und in Klarsichtfolie einschlagen.
- Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden gut durchkühlen und marinieren lassen.
Avocado-Tomatensalat
- Während dessen den Avocadosalat vorbereiten.
Vollendung
- Die Roulade mit einem scharfen Messer in 4–8 gleich große Teile schneiden.
- Auf kalten Tellern anrichten und mit Olivenöl sowie der Balsamicoreduktion beträufeln.
- Den Avocadosalat auf den Tellern drapieren und servieren.
Beilagen
- Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Meerettichsauce, Dillsauce oder andere leckere Saucen.
Varianten
- Statt Wildalpenlachs eignet sich auch bestens Alpenforelle, Alpenforelle, Bachforelle, Alpenforelle, Wildlachs usw. (in Sushiqualität)
- Die Farce für die Fischroulade mit anderen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill abschmecken.
