Apfel-Zwiebel-Suppe

Apfel-Zwiebel-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche, wenn auch merkwürdig klingende, Variation aus Äpfeln und Zwiebel ist die hervorragend würzig mundende Apfel-Zwiebel-Suppe. Ausprobieren lohnt sich.

Zutaten

Apfel-Zwiebel-Suppe

• 2 Stück bzw. etwa 350 g säuerliche Äpfel (geschält und entkernt, z.B Boskoop)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• 400 ml Apfelsaft
• 800 ml gute Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe; notfalls 1 Brühwürfel und Wasser
• ca. 2 EL Feinkristallzucker
• ¹∕₂ Bund frischer Oregano oder Majoran

Garnitur

• Einige Zweige frischer Oregano oder Majoran

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Äpfel unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann in Viertel schneiden, das Kerngehäuse, Blüten- sowie Stielansatz entfernen und quer in Spalten schneiden.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch schälen, der Länge nach in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
• Den Oregano waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und grob schneiden.

Apfel-Zwiebel-Suppe

• Die Butter in einem Topf heiß werden lassen.
• Den Zucker zugeben und unter Rühren ganz leicht goldgelb karamellisieren lassen.
• Dann die Zwiebelstreifen sowie den Knoblauch zugeben und im Karamell goldbraun anrösten.
• Die Mischung mit etwas Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen.
• Das Gemüse mit dem Apfelsaft ablöschen und mit der Rinderbrühe aufgießen.
• Die Suppe zum Kochen bringen und für etwa acht Minuten leicht köcheln lassen.
• Dann die Apfelscheiben unterrühren, die Hitze reduzieren und die Äpfel in der nur noch leicht siedenden Suppe bissfest garen.
• Während die Suppe köchelt, die empfohlene Beilage oder eine Beilage nach Wahl zubereiten.

Fertigstellung

• Die fertige Apfel-Zwiebel-Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Für die Garnitur den Oregano waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.
• Die Apfel-Zwiebel-Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten.
• Falls gewünscht die fertigen Bergkäse-Toasts einmal schräg halbieren.
• Die Apfel-Zwiebel-Suppe mit dem Oregano bestreuen und sofort, noch heiß, mit den Bergkäse-Toasts servieren.

Beilagen

• Empfohlen wird der schnell zubereitete Bergkäse-Toast.
• Alternativ auch frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Croûtons.

Varianten

• Die Suppe mit einem Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder geschlagener Schlagsahne garnieren.
• Die Suppe mit weiteren Gewürzen wie z. B. Nelken oder frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
• Die Suppe mit 2 cl Calvados verfeinern.