Apfelschaumsuppe mit Schuss auf steirische Art

Apfelschaumsuppe mit Schuss auf steirische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Apfelschaumsuppe wurde als typische Hausmannskost in bäuerlichen Betrieben auf den Tisch gebracht. Hier steht die etwas verfeinerte, mit Sekt und Calvados zubereitete Form. Es ist ein altes, aus der Steiermark, dem Land der Äpfel in Österreich, stammendes Rezept, das durch steirische Äpfel eine fruchtige Vorspeise ergibt.

Zutaten

• ¹∕₂ kg säuerliche Äpfel
• 200 ml Sekt
• ¹∕₂ l Mineralwasser
• 100 ml Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm oder Schmand
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• ¹∕₂ l Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, oder ein Brühwürfel
• 10 g Maisstärke
• 2 cl Calvados
• Zucker (nach Geschmack)
• Zimt (nach Geschmack)
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwänder
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab oder Flotte Lotte

Zubereitung

• Die Äpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen.
• Mit dem Sekt und dem Mineralwasser ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken, mit der Hühnerbrühe aufgießen und mit der Maisstärke binden.
• Kurz aufkochen lassen und den Calvados unterrühren.
• Die Suppe pürieren und zum Schluss die Schlagsahne und die Crème fraîche untermixen.

Beilagen

• Gebackene Apfelküchle
• Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder geschlagene Schlagsahne

Varianten

• Die Suppe mit weiteren Gewürzen wie z. B. Nelken oder frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
• Vor dem Servieren mit in Zucker karamellisierten und gerösteten Nüssen, wie z. B. Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln oder Kürbiskernen, garnieren.