Bebotok Ikan - Fischklößchen

Bebotok Ikan - Fischklößchen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bebotok Ikan sind Fischklößchen in einer pikanten Sauce. Bebotoks sind in Bananenblätter eingepackte Fleisch-, Fisch-, Geflügel- oder Gemüsegerichte, die gedämpft werden.

Zutaten

500 g Kabeljaufilet oder Schellfischfilet
¹∕₂ TL Pfeffer
1 rote Chilischote
5 Schalotten
Salz nach Geschmack
3 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Koriander (Ketumbar)
¹∕₂ TL gemahlener Kreuzkümmel (Jinten)
1 Stängel Selleriegrün
Bananenblatt

Für die Sauce

6 Schalotten
1 Kaffirlimettenblatt (Daun Jerut Purut)
2 Knoblauchzehen
1 Indonesisches Lorbeerblatt (Daun Salam)
200 ml Fischbrühe
2 cm frischer eingedrückter Laos
5 EL dicke Kokosmilch (Santen Asli)

Kochgeschirr

Zubereitung

Sellerie waschen und fein hacken.
Fischfilet waschen, abtupfen und ebenfalls fein hacken.
Die übrigen Zutaten (außer dem Bananenblatt) im Mörser zerreiben oder in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse zermahlen.
Diese Masse mit dem Fisch und dem Sellerie vermischen.
Aus kleine Klößchen daraus formen.
Diese Klößchen in Bananenblatt verpacken.
Die Verpackungen mit Zahnstochern feststecken.
Anschließend die Klößchen in 10 Minuten gar dämpfen.
Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch fein wiegen.
Im Wok das Öl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Laos, Lorbeerblatt und Kaffirlimettenblatt 3 Minuten anbraten.
Die Fischbrühe zufügen und diese 3 Minuten köcheln lassen.
Nun die Kokosmilch zufügen und noch 1 Minute mitköcheln.
Dann die Bananenblätter von den Klößchen entfernen.
Die Sauce über die Klößchen schenken und servieren.

Beilage

Indonesischer Reis.

Beilage zu

Indonesischen Hauptspeisen.

Varianten

Bebotok gibt es in einigen Varianten:

Bebotok Udang - mit Garnelen
Bebotok Rumput Laut - mit Seealgen und Garnelen
Bebotok Ayam - mit Huhn
Bebotok Daging Pedas - Kohlpäckchen mit gewürztem Rinderhack
Bebotok Daging - mit Rindfleisch