Birnen-Walnusskuchen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Birnen-Walnusskuchen | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Der Walnusskuchen mit Birnen wird am besten in 4 oderer mehreren kleinen Backformen, für das Auge aus Glas, gebacken und direkt in der Form, vorzugsweise noch warm, den Gästen serviert. Mit einer guten Portion Schlagsahne und einer Tasse Espresso eine vorzügliche Nachspeise zum Sonntagsmenue.
Zutaten
Teig
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 1∕2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
- 180 g gemahlene Walnusskerne
- 3 Eier
- Schale 1 Zitrone
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
- 200 g zimmerwarme Butter
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pre Zimt (optional)
- 1 Stamperl Inländer Rum
(optional) - 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Birne
- 4 kleine, sehr reife, geschälte und vom Kerngehäuse befreite Birnen
- Saft einer Zitrone
- 2 gemörserte Nelken (optional)
- 1 Pr Zimt (optional)
- Inländer Rum (optional)
Garnitur
- 50 g Staubzucker (Puderzucker)
Weitere Zutaten
- Butter (für die Formen)
- Weizenmehl (Type 405) (zum Ausstauben der Backform)
Kochgeschirr
Teig
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 Schlagkessel oder Schüsseln
- 1 Nussreibe oder Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschaber
- 4 kleine, feuerfeste Glasbackformen
Birne
- 1 Sparschäler oder Messer
- 1 Kerngehäuseausstecher
- 1 Schüssel
- 1 Zitruspresse
- 1 Mörser mit Stößel
Belag
Zubereitung
Birne
- Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit dem Kerngehäuseausstecher entfernen.
- In eine Schüssel geben und mit den gemörserten Nelken, einer Prise Zimt, dem Zitronensaft sowie dem Rum marinieren.
Teig
- Die feuerfesten Glasbackformen mit Butter befetten und mit Mehl ausstauben.
- Das Backrohr bei Heißluft auf 180 °C, bei
mit 190 °C vorheizen. - Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit den Walnüssen vermengen.
- Die Eier verquirlen.
- Die Butter, den Staubzucker, das Vanillemark, Salz und die Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
- Die Eier nach und nach untermengen und den Rum zufügen.
- Die Mehlmischung unterheben und den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.
- In jede Form in die Mitte eine Birne drücken.
- Im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Herausnehmen, kurz überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und sofort noch warm servieren.
Beilagen
- Schlagobers, Vanillesahne, auch Mousse au Chocolat oder Vanilleeis.
- Kaffee, Tee oder heißer Kakao
- Vanillesahne
Varianten
- Die Walnüsse können auch durch andere Nüsse wie z. B. Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Anstatt der marinierten Birnen können etwa ganze Rotweinbirnen aber auch Äpfel sowie Kirschen verwendet werden.
