Blinde vinken in Pfefferkuchensauce
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Blinde vinken in Pfefferkuchensauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
'Blinde vinken in Pfefferkuchensauce (ndl.: Blinde vinken in peperkoeksaus] ist ein neueres Gericht aus der limburgischen Küche. Dase in feines Rauchfleisch gehüllten Jackfleisch schwimmt hier in einer süßsauren Sazce aus Pfefferkuchen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für die Vinken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 360 g gemischtes Hackfleisch
- 8 Scheiben Rinderrauchfleisch, sehr dünn geschnitten
- tüchtige Menge Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Salz
- 1∕2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Ei
- Paniermehl, feinzerbröselter Zwieback oder Mehl
- Öl zum Braten
Für die Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 große Zwiebel
- 1 Schuss Essig
- 300 ml Wasser
- etwas Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 2 Scheiben Pfefferkuchen oder Frühstückskuchen
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Blinde vinken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zutaten außer dem Rauchfleisch in einer Schüssel vermischen.
- Soviel Paniermehl dazugeben, dass ein Klops daraus gebildet werden kann, der nicht mehr auseinanderfällt.
- Die Hände unter fließend kalten Wasser abspülen, so dass sie gut abgekühlt sind.
- Aus dem Hackfleisch vier Rollen formen und diese in das Rauchfleisch einwickeln.
- Auf niedriger Flamme 10 Minuten braun anbraten.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel Zubereitung:Pellen, würfeln und zu den Blinde vinken geben und kurz mitschmoren.
- Dann einen Schuss Essig hineingeben, das Wasser, Zucker nach Geschmack, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazutun.
- Zum Kochen bringen und die Pfefferkuchenscheiben hineinbröckeln.
- Das Ganze 30 Minuten auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen,
- Ab und zu umrühren, sonst setzt der Pfefferkuchen an.
- Durch den Pfefferkuchen bindet die Sauce von selbst.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt des Pfefferkuchens Aachener Printen verwenden.