Bratäpfel mit Glühweinsabayon

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Bratäpfel mit Glühweinsabayon
Bratäpfel mit Glühweinsabayon
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 35 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Einmal etwas anders zubereitet als mit Marzipan- oder Nussfüllung, sondern mit im Winter traditionellem Glühwein gefüllt sind die Bratäpfel mit Glühweinsabayon eine wohlschmeckende Abwandlung, die große Schleckermäuler zum Staunen bringen wird.

Zutaten

Bratäpfel

Glühweinsabayon

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung Glühweinsabayon

  • Die Bio-Orange unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsfläche wälzen, und auspressen.
  • Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Danach die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
  • Alle restlichen Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereit stellen.
  • Den Rotwein mit dem Zucker, Rum den Nelken, der Zimtstange, dem Vanillemark Orangen- sowie Zitronenabrieb und dem Orangensaft in einen Topf geben.
  • Die Flüssigkeit abgedeckt einmal kurz aufkochen lassen.
  • Dann von der Herdplatte ziehen und mit geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Vorbereitung Bratäpfel

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von Unten einschieben.
  • Die Butter im Butterpfännchen oder einem kleinen Topf bei kleiner Hitze flüssig werden lassen.
  • Während dessen die Äpfel unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
  • Dann am Stielansatz einen Deckel abschneiden und für das Auge die Stiele am Deckel lassen.
  • Die Äpfel mit einem kleinen Messer aushöhlen und das Kerngehäuse vollständig entfernen.
  • Am Ende sollte der Boden der Äpfel noch mindestens fünfzehn Millimeter dick sein.

Bratäpfel

  • Die vorbereiteten Äpfel mit der Öffnung nach unten in die Auflaufform stellen und die Deckel daneben einschichten.
  • Dann die Kernfrucht und mit der Butter großzügig bestreichen.
  • Mit dem Zucker bestreuen und im heißen Backrohr für etwa zwanzig Minuten weich aber noch leicht bissfest braten.
  • In der Zwischenzeit die Glühweinsabayon zubereiten.

Glühweinsabayon

  • Den angesetzten Glühwein durch ein Feinsieb in die Metallschüssel abseihen.
  • Die Eigelbe zugeben und mit dem Glühwein gut verquirlen.
  • Den Topfboden des Topfes für das Wasserbad zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser bedecken.
  • Die Flüssigkeit in der Metallschüssel auf den Topf setzen und unter schlagen mit dem Schneebesen auf ca. 45 °C erwärmen.
  • Dabei darauf achten, dass das Wasserbad nicht kocht, sondern nur leicht köchelt.
  • Danach die Masse über Dampf für etwa fünfzehn bis Zwanzig Minuten schaumig aufschlagen und zur Rose abziehen.
  • Die Glühweinsabayon vom Wasserbad nehmen und noch für etwa fünf Minuten kräftig weiter schlagen.

Fertigstellung

  • Die noch leicht bissfest gebratenen Bratäpfel mit der Öffnung nach oben auf vorgewärmten.
  • Dann mit der Glühweinsabayon füllen.

+ Den passenden Apfeldeckel am besten schräg an den gefüllten Bratapfel lehnen.

  • Den angefallenen Butter-Apfel-Sud über die Bratäpfel träufeln und mit der in kleinen Schüsseln gereichten restlichen Glühweinsabayon sofort noch heiß servieren.

Tipp

  • Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmals für etwa Vanillemilch oder Saucen weiter verwenden (mindestens bis zu 30 Mal).
  • Dann gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

Varianten

  • Anstatt mit säuerlichen Äpfeln mit etwas festeren Birnen zubereiten.