Kalbsbutterschnitzel

Kalbsbutterschnitzel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsbutterschnitzel oder einfach nur Butterschnitzel sind die feine Variante von Frikadellen aus reinem, magerem Kalbfleisch, mit reiner Butter zubereitet. Sie sind ein klassisches Rezept der Wiener Küche.

Zutaten

• 700 g mageres Kalbfleisch oder Kalbshackfleisch
• 3 Scheiben frisches Tramezzinibrot oder 2 Semmeln (weiße Brötchen)
• 125 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 125 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 150 g Schmand
• 100 ml Weißwein
• 1–2 TL frisch geriebene Zitronenschale und etwas Saft einer Bio-Zitrone
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• Cayennepfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Fleischwolf
• 1 Pfanne
• 1 Küchenwaage
• 1 Pfannenwender
• Alufolie

Zubereitung

• Tramezzinibrot oder Semmeln würfeln und in der zimmerwarmen Milch einweichen.
• Das Kalbfleisch von Sehnen und Fett befreien und ggf. faschieren.
• Die Zwiebel fein würfeln und kurz in 1 EL Butter andünsten (Tipp: Das geht gut in 2 Min. mit einem Teller zugedeckt in der Mikrowelle).
• Mit Brot, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb, 50 g Schmand und Muskatnuss gut vermengen und ovale Laibchen formen.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Laaberln von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Aus der Pfanne heben und in einer großen Auflaufform mit Butterflöckchen bestreuen und bei 180 °C Heißluft für 20 Minuten in den Ofen geben.
• Nach 5 Minuten den Fond oder die Brühe angießen.
• Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und mit dem Weißwein ablöschen.
• Den restlichen Schmand unterrühren und einkochen lassen.
• Zum Schluss den in der Bratenform gesammelten Saft zur Sauce geben und nochmals einkochen.
• Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Selleriepüree, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
• Teigwaren wie Spätzle etc. (Nudelgerichte zur Auswahl)
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot
• Saucen aller Art
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl wie z. B. Brokkoli oder Glasierte Bundmöhrchen usw.
• Weitere Beilagen.

• 

  Die Zutaten in eine Schüssel geben…

• 

  …und zu einer glatten Masse verkneten.

• 

  Zu einer ovalen Frikadelle formen und anbraten,

• 

  dann wenden.

• 

  Butter auf die Butterschnitzel geben…

• 

  …in den Ofen geben und die Sauce zubereiten. Guten Appetit!

Varianten

• Die Fleischmasse mit frischen, gehackten Knoblauchzehen, frisch geriebenem Ingwer oder gemörserten Senfkörnern würzen.
• Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel oder Koriander.
• Butterschnitzel können auch auf dem Grill geröstet werden.