Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung

Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit Kartoffeln: ca. 20 Minuten + Kartoffelhefeteig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Ruhezeit ca. 90 Minuten + Füllungen: während der Ruhezeit + Backzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung finden bei jedem Leckermaul lieblichen Anklang. Als kleiner Snack, zum Frühstück oder Kaffee, eine kleine feine Sünde.

Eferding ist eine Kleinstadt in Oberösterreich und drittälteste Stadt Österreichs.

Zutaten

Kartoffelgermteig

• 500 g Weizenmehl (Typ 405)
• ¹∕₄ kg mehlige oder vorwiegend fest kochende Kartoffeln (z.B: Berber, Laura (bringt rote Kipferl), Marabel, Agria, usw., siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 1 Würfel frische Hefe (Germ) (aus dem Kühlregal im Supermarkt) oder 1 Pk Trockenhefe
• 50 gr Zucker
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 50 gr flüssige Butter
• 1 Ei

Nussfüllung

• 125 ml Vollmilch
• 200 g Walnüsse
• 2 EL Honig
• 40 g Zucker
• 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 2 EL in Inländer Rum (optional)
• 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
• 1 Pr Zimt (optional)
• 1 Pr Meersalz oder Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• 1 Ei

Garnitur

• Staubzucker (Puderzucker)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 2 Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Butterpfännchen
• 1 Nudelholz
• 1 Teigrädchen oder Messer
• 1 Backbrett
• 1 runder Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Kartoffelhefeteig

• Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen (entfällt bei Verwendung von Trockenhefe).
• Das Mehl in die Schüssel sieben.
• Die aufgelöste Hefe, 1 Pr Zucker und Salz in der Mulde vermengen, mit 1/3 der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl Hefe-Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ¹∕₂ Stunde gehen lassen.
• Während der Wartezeit die Kartoffeln mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen und gar kochen.
• Die Kartoffeln abgießen und pellen.
• Das Knollengemüse noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Brett drücken oder mit dem Stampfer fein stampfen (Achtung! Keinen Mixer verwenden, sondern wirklich stampfen, da sonst der Teig nicht locker, sondern zäh und klebrig wird):
• Das Fett in einem kleinen Topf zerlassen.
• Nach der Gehzeit des Dampfls die noch heißen gepressten Kartoffeln, Mehl, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und eine weitere Stunde gehen lassen.

Nussfüllung

• Die Walnüsse fein reiben.
• Die Milch in einen Topf erwärmen und mit dem Honig, dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark, der Vanilleschote und einer Prise Zimt aufkochen.
• Den Rum zugeben und die Walnüsse einrühren.
• Mit den Semmelbröseln abbinden und die Füllung ca. 15 Minuten quellen lassen.

Vollendung

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorgeheizen.
• Das zweite Ei gut verquirlen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf dem Backbrett ca. 1 cm dick ausrollen.
• Mit dem Teigrad oder einem Messer Dreiecke mit etwa 5 cm Kantenlänge ausschneiden.
• Auf jedes Dreieck mindestens 1 TL Füllung geben und zu einem Kipferl (Hörnchen) formen.
• Die Kipferl auf das Backblech legen und mit dem verquirltem Ei bestreichen.
• Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 30 Minuten goldgelb backen.
• Die Kipferl sofort mit Puderzucker bestreuen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
• Solo oder mit Beilage zur Wahl servieren.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Vollmilch der Füllungen durch Schlagsahne ersetzen.
• Die Kipferl anstatt mit Walnussfülle mit Mohnfüllung oder Marmelade füllen.
• Füllungen in Rum (optional) mit Rosinen, Korinthen oder Sultaninen mischen.
• Die Walnüsse bei der Nussfülle durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.