Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung

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Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung
Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: Kochzeit Kartoffeln: ca. 20 Minuten + Kartoffelhefeteig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Ruhezeit ca. 90 Minuten + Füllungen: während der Ruhezeit + Backzeit ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Eferdinger Kartoffelkipferl mit Walnussfüllung finden bei jedem Leckermaul lieblichen Anklang. Als kleiner Snack, zum Frühstück oder Kaffee, eine kleine feine Sünde.

Eferding ist eine Kleinstadt in Oberösterreich und drittälteste Stadt Österreichs.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kartoffelgermteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Nussfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kartoffelhefeteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen (entfällt bei Verwendung von Trockenhefe).
  • Das Mehl in die Schüssel sieben.
  • Die aufgelöste Hefe, 1 Pr Zucker und Salz in der Mulde vermengen, mit 1/3 der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl Hefe-Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 12 Stunde gehen lassen.
  • Während der Wartezeit die Kartoffeln mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Zum Kochen bringen und gar kochen.
  • Die Kartoffeln abgießen und pellen.
  • Das Knollengemüse noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Brett drücken oder mit dem Stampfer fein stampfen (Achtung! Keinen Mixer verwenden, sondern wirklich stampfen, da sonst der Teig nicht locker, sondern zäh und klebrig wird):
  • Das Fett in einem kleinen Topf zerlassen.
  • Nach der Gehzeit des Dampfls die noch heißen gepressten Kartoffeln, Mehl, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
  • Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und eine weitere Stunde gehen lassen.

Nussfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Walnüsse fein reiben.
  • Die Milch in einen Topf erwärmen und mit dem Honig, dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark, der Vanilleschote und einer Prise Zimt aufkochen.
  • Den Rum zugeben und die Walnüsse einrühren.
  • Mit den Semmelbröseln abbinden und die Füllung ca. 15 Minuten quellen lassen.

Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Das Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorgeheizen.
  • Das zweite Ei gut verquirlen.
  • Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den Teig auf dem Backbrett ca. 1 cm dick ausrollen.
  • Mit dem Teigrad oder einem Messer Dreiecke mit etwa 5 cm Kantenlänge ausschneiden.
  • Auf jedes Dreieck mindestens 1 TL Füllung geben und zu einem Kipferl (Hörnchen) formen.
  • Die Kipferl auf das Backblech legen und mit dem verquirltem Ei bestreichen.
  • Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober- und Unterhitze mit 180 °C, bei Umluft mit 170 °C etwa 30 Minuten goldgelb backen.
  • Die Kipferl sofort mit Puderzucker bestreuen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
  • Solo oder mit Beilage zur Wahl servieren.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]