Erbsensuppe mit Alpenlachsforelle

Erbsensuppe mit Alpenlachsforelle

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Erbsen, ein köstliches Gemüse, vor allem dann, wenn die Erbsen oder Erbsenschoten als frische Ware auf den Tisch kommt. Veredelt wird diese Erbsensuppe mit Alpenlachsforelle durch edles Alpenlachsfilet. Fein abgeschmeckt mit Zitronensaft und Muskat ein richtiger Genuss an heißen sommerlichen Tagen.

Zutaten

Erbsensuppe

400 g vorzugsweise frische grüne, ausgelöste Erbsen
2 Schalotten, ersatzweise Zwiebeln
¹∕₂ l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder notfalls 1 Brühwürfel aus dem Handel
¹∕₄ l Schlagsahne
2 EL Butter
etwas Zitronensaft (je nach Geschmack)
frisch geriebene Muskatnuss (je nach Geschmack)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Suppeneinlage

100 g bestenfalls frische grüne Erbsenschoten
50 g vorzugsweise frische grüne, ausgelöste Erbsen
2 EL Butter
400 g frisches Alpenlachsforellen-, Lachsforellen- oder Lachsfilet (Sushiqualität, ca. 600 g)
1 EL gutes, kaltgepresstes Erdnussöl aus gerösteten Erdnüssen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Garnitur

frisch gezupfte Petersilienzweige

Kochgeschirr

1 Backblech
1 Kochtopf
2 Pfannen
1 Pfannenwender
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Muskatreibe
1 Zauberstab
Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel

Zubereitung

Vorbereitung

Das Fischfilet küchenfertig vorbereiten und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz sowie Pfeffer und etwas Zitronensaft kurz marinieren.
Die Erbsen aus den Erbsenschoten pullen (ausgenommen die für die Einlage benötigten 100 g Erbsenschoten).
Die Schalotten fein hacken.
Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 75 °C vorheizen.

Erbsensuppe

Die Butter im Topf erhitzen.
Die Schalotten im Fett glasig andünsten.
Mit etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat und 1 EL Zitronensaft Würzen.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und für etwa 10 Minuten etwas einkochen lassen.
Die frischen Erbsen zugeben und für etwa 3–5 Minuten weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Schlagsahne leicht aufschlagen und anschließend unter die Suppe mengen.
Mit dem Zauberstab fein pürieren.
Nochmals mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie gegebenenfalls Zitronensaft abschmecken.

Suppeneinlage

1 EL der Butter in der Pfanne erhitzen und die Fischfiletstreifen darin schwenken.
Bei Ober-/Unterhitze auf 75 °C im vorgeheizten Backrohr erwärmen.
Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Erbsenschoten sowie die ausgelösten Erbsen kurz, bissfest, anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

Erbsenschoten und einige Erbsen in tiefen, vorgewärmten Teller geben.
Mit der heißen Erbsensuppe aufgießen.
Einige Lachsforellenstücke einlegen, mit etwas Erdnussöl beträufeln und mit Petersilienzweigchen garniert servieren.

Beilagen

Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

Die Suppe mit Croûtons garnieren.
Um die Suppe weniger Gehaltvoll zu gestalten die Suppe anstatt mit Schlagsahne mit Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche zubereiten.