Feine Kartoffelsuppe

Feine Kartoffelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Feine Kartoffelsuppe ("Kartoffelcremesuppe") ist in Oberösterreich sehr beliebt, wo beste Erdäpfel im Marchland und im Mühl- sowie Waldviertel gedeihen. Daher kommen auch zahlreiche Varianten dieser köstlichen und schmackhaften Speise, besonders fein hier zubereitet.

Zutaten

• 50 g frischer Knollensellerie
• 100 g Schalotten
• 50 g frischer Lauch, weiße Teile
• 50 g geräucherte Speckschwarte
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1,2 l gute Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• 100 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• frische, glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenreibe

Zubereitung

• Die Knollensellerie, die Schalotten, den Lauch und die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
• In einem Topf die Butter aufschäumen lassen und das Gemüse mit der Speckschwarte darin anschwitzen.
• Die Kartoffeln zugeben und mit der Suppe ablöschen.
• Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
• Die Speckschwarte entfernen, die Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Zauberstab zu einer samtig-cremigen Suppe mixen.
• Durch ein Küchensieb streichen, sodass alle noch vorhandenen groben Stücke gefiltert werden.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat nach Geschmack abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit glatt gerührtem Sauerrahm und einigen Petersilienblättern garniert servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Croûtons

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um Gemüsecremesuppen.