Fischsemmel
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Fischsemmel | |
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Zutatenmenge für: | 4 bis 8 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten + Vollendung: ca. 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Fischsemmel, belegt mit Sauce, reichlich Gemüse und einem darauf platziertem Backfisch gibt es in Österreich und Deutschland als kleine Mahlzeit oder Fastfood bei vielen großen Fischketten oder Imbissstuben.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Backfisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 800 g Seelachs- oder Rotbarschfilet
- Saft von 1 Zitrone
- 3–4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier
- 2 EL Schlagsahne
- ca. 150 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
Fischsemmel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 8 frische Semmeln, kleine Ciabattas oder Baguettes
- Tatarensauce
- Ketchup
- 1 Eisbergsalat oder 1 Kopfsalat
- 2 Tomaten
- 1 kleine Gurke
- 1 Dose Maiskörner
- 2 Zwiebeln
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- 2 EL gutes Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 EL Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 scharfes Fischmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 Gemüsehobel
- 1 Salatschleuder
- 1 Dosenöffner
- einige kleine Schüsseln (für das Gemüse)
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Fisch waschen, filetieren und entgräten.
- In 8 etwa 100 g schwere Quadrate teilen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Tomaten und Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Vom Eisbergsalat schöne, große Blätter abtrennen, waschen und gut trocken schleudern.
- Die Zitrone auspressen.
- Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen.
Fischfilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier mit dem Schlagobers gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Öl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
- Die vorbereiteten Fischfilets in Mehl wenden.
- Durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbrösel panieren.
- Die Fischstücke etwa 4 Min. im Öl auf einer Seite goldgelb backen.
- Wenden und auf der zweiten Seite ebenso etwa 4 Min. knusprig fertig backen.
- Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Den fertigen Backfisch warm stellen.
- Während des Ausbackens die Semmeln vorbereiten.
Fischsemmel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Semmeln im vorgeheizten Backrohr bei mit 180 °C knusprig aufbacken.
- Danach halbieren und auf dem Deckel Tomatenketchup je nach Geschmack streichen.
- Darauf die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln verteilen.
- Die untere Seite mit je 1 bis 2 TL Tatarensauce bestreichen.
- Darauf zuerst den Dosenmais, dann Tomaten, Gurkenscheiben und abschließend den Eisbergsalat drapieren.
- Auf die vorbereiteten Semmeln je ein Fischfilet legen und den Deckel darauf setzen.
- Mit Beilage nach Wahl oder solo sofort und noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und zur Beilage oder als Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Pommes Frites
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Diverse andere Saucen wie scharfer Senf aus Dijon, mittelscharfer Senf, Chilisauce oder Mayonnaise
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich eine Scheibe Cheddar Schmelzkäse auf den Fisch geben.
- Den Seelachs durch ein anderes Fischfilet mit fester Fleischstruktur ersetzen.
- Für Faule eignen sich auch im Handel gekauftes, tiefgefrores und bereits paniertes Fischfilet oder Fischstäbchen.