Gedünsteter Rettich mit knusprigem Kartoffelstroh

Gedünsteter Rettich mit knusprigem Kartoffelstroh
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten + Frittieren: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rettich kennen viele vor allem in Österreich und Bayern als typischen Begleiter zu deftigen Speisen aus Biergärten. Dass das Gemüse auch in gekochtem Zustand schmeckt, kann hier jeder mit dem gedünstetem Rettich mit knusprigen Kartoffelstroh einmal ausprobieren.

Zutaten

• 800 g weißer Bier-Rettich
• 50 g Butter
• 200 ml Wasser
• 150 ml Gemüsefond, ersatzweise Wasser mit 1 Brühwürfel
• 2 frische Thymianzweige
• 500 g speckige Kartoffel
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (zum frittieren des Kartoffelstrohs)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer|
• 1 Schneidebrett
• 1 große, tiefe Pfanne mit Deckel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpapier
• 1 Fritteuse oder Kochtopf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Stabmixer

Zubereitung

Gedünsteter Rettich

• Den Rettich schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• In einer großen, tiefen Pfanne einlegen.
• Die Butter, etwas Salz und Pfeffer und das Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Temperatur bissfest dünsten.

Kartoffelstroh

• Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen hobeln.
• In Wasser einlegen, die Stärke ausspülen, abseihen und trocken tupfen.
• Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Sticks knusprig, goldgelb und nicht zu dunkel frittieren.
• Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.

Vollendung

• Den bissfest gedünsteten Rettich in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten.
• Den Kochsud mit der Gemüsesuppe auffüllen und gut durchkochen lassen.
• Mit dem Stabmixer aufmixen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Rettich gießen.
• Das Kartoffelstroh darauf drapieren und mit dem frischen Thymian garniert servieren.

Beilage zu

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker frisch besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Toastbrot, Roggenbrot oder Bauernbrot
• Croûtons
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Mit cremig geschlagener, mit Zitronensaft, frisch gemahlenem Meersalz sowie weißem Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckter Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand verfeinern bzw. damit garnieren.
• Für die Garnitur andere Gewürzen je nach Geschmack verwenden.