Geschmolzene Avocado mit gerösteten Calamari

Geschmolzene Avocado mit gerösteten Calamari
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die kleinen Tintenfische, auch Calamari genannt, kennen wohl die meisten von Gerichten in einem asiatischen Restaurant. Schnell zubereitet und mit Avocado als geschmolzene Avocado mit gerösteten Calamari ist ein durch die Sauce etwas gehaltvolleres und nicht während einer Diät geeignetes Gericht.

Zutaten

Sauce

• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
• 2 frische rote Chilischoten
• 1 Walnuss großes Stück Ingwer
• ¹∕₄ l extra natives Olivenöl

Calamari

• 600 bis 800 g kleine Calamari (ca. 24 Stück à 6 bis 8 cm lang)

Geschmolzene Avocados

• 1 große rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 vollreife Avocados
• 1 Bund frische, glatte Petersilie

Weitere Zutaten

• 2 EL natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Zauberstab mit * 1 hohen Mixbecher
• 2 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung der Sauce

• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
• Eine Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrüchte auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.

Vorbereitung der gerösteten Calamari

• Die Calamari putzen, waschen und gut trocken tupfen.
• Dann den Kopf und die Tentakel nach außen stülpen.

Vorbereitung der geschmolzenen Avocado

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen und eine Schüssel und Servierteller vorwärmen.
• Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
• Dann die Avocado mit dem Messer und rund um den Kern schneiden.
• Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen und sofort mit etwas Zitronensaft einreiben (so bleibt die schöne grüne Farbe bestehen und es wird verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird).
• Mit dem Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen, diesen mit einer kurzen Drehung heraus lösen und das Fleisch mit Zitronensaft einreiben.
• Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln.

Sauce

• Das Olivenöl mit dem Zitronensaft aufmixen, bis die beiden Zutaten emulgieren und eine einheitliche, leicht cremige Flüssigkeit entstanden ist.
• Den Chili und den Ingwer zugeben und gut untermixen.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Geröstete Calamari

• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
• Die Calamari einlegen und etwa 1 Minute rundum scharf anrösten (nicht zu lange braten, da die Calamari sonst zäh wie Gummi werden).
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

Geschmolzene Avocado

• In die gleiche Pfanne die Zwiebel geben und glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch und die Avocadowürfel zugeben und kurz anschmelzen lassen.
• Die Avocado mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
• Aus der Pfanne in eine vorgewärmte Schüssel füllen und im Backrohr warm stellen.

Fertigstellung

• Die beiseite gestellten Calamari wieder in die Pfanne geben und unter gelegentlichem schwenken nur noch kurz erwärmen.
• Das geschmolzene Avocadogemüse auf einer Seite von 4 vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die warmen Calamari daneben platzieren.
• Zum Schluss die Sauce in kleine Portionsschalen füllen und auf den Tellerrand stellen.
• Das Gericht sofort noch warm mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Anstatt Petersilie eignet sich auch Basilikum oder Thymian hervorragend.
• Die Sauce durch eine leichtere, kalte Joghurtsauce, Rahmsauce, einem anderen Dips oder einer Sauce nach Wahl ersetzen.