Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf

Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + etwa 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Hauskaninchen ist die domestizierte Form des europäischen Wildkaninchens. Es besitzt ein sehr fettarmes und zartes Fleisch. Beim Zubereiten des Fleisches muss darauf geachtet werden, dass es nicht zu trocken wird. Deshalb wird der Ziemer (Kaninchenrücken) nicht allzulange der Hitze ausgesetzt oder mit Speckscheiben umwickelt.

Zutaten

• 1 Kaninchen (etwa 1,5 kg mit Kopf)
• 5–7 Schalotten
• 0,3–0,4 l dunkler Kaninchenfond, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
• 0,1 l trockener Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
• 0,1 l Crème fraîche
• 1–3 frische Thymianzweig
• Mehlbutter (aus je 1–2 EL Mehl und Butter)
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• 1–3 EL scharfer Senf aus Dijon
• 1 gute Pr englisches Senfpulver
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Zum Thema Kopf

Viele „Kaninchenliebhaber“ mögen den Kopf im Gericht nicht missen. Sollten Kinder oder zartbesaitete Personen zugegen sein, kann doch auf diesen verzichtet werden. Der Kopf lässt sich auch wunderbar im dunklen Kaninchenfond verwerten. Der erzieherische Wert, den Genießern vor Augen zu führen, dass es sich bei dem Braten ehemals um ein lebendes Tier handelte, ist jedoch nicht unterzubewerten. Hier kann man auf die Vorteile eines Einkaufs beim Biobauer hinweisen.

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen (2 Vorder-, Hinterläufe, halbierter Ziemer und das halbierte Brustgerippe (für den Fond verwerten).
• Die Fleischteile unter Heißwasser abwaschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
• Das Fett im Topf heiß werden lassen, alle Teile würzen und von alles Seiten hellbraun anbraten.
• Die Schalottenstreifen in den Topf geben, kurz mitschmoren lassen und mit der Brühe und Wein aufgießen.
• Den Thymian, Senfpulver zugeben und etwa 50 bis 60 Minuten schmoren lassen.
• Nach dem Ende der Garzeit, die Fleischstücken, den Thymian herausnehmen und das Fleisch warmhalten.
• Die Sauce mit Senf, crème fraîche verrühren und mit Mehlbutter abbinden.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch in die Sauce legen und sofort servieren.

Galerie

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  nach dem Anbraten

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  Fond zugießen

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  vor dem Servieren

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spätzle oder Pasta
• Pommes Frites
• Rosenkohl mit brauner Butter oder Rotkohl
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• An die Kinder denken: den Alkohol einfach weglassen und stattdessen mit anderer Flüssigkeit ersetzen!
• Die Schärfe des Senfs mit einer Prise Zucker ausgleichen.
• Zum Verfeinern der Sauce, 2 EL Madeirawein gegen Ende der Garzeit unter die Sauce rühren.
• Kaninchen in Senfsauce
• Kaninchen in der Senfkruste aus dem Römertopf