Gewürzreis mit Nüssen

Gewürzreis mit Nüssen ist eine der leckersten Varianten der beliebten Beilage.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Kardamomkapseln mit dem Messerrücken anschlagen und öffnen.
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis die ablaufende Flüssigkeit klar bleibt.
Die Pistazien schälen und grob hacken.

Eine Pfanne erhitzen und den Zucker bernsteinfarben karamellisieren lassen.
Während dessen das Wasser in einem Topf oder Wasserkocher einmal aufkochen lassen.
Danach das Sonnenblumenöl löffelweise zugeben und untermischen.
Sobald das Öl heiß geworden ist, die Gewürze zugeben und unter Rühren anrösten, bis sie eine leicht braune Farbe annehmen und zu duften beginnen.
Den Reis zugeben und glasig anschwitzen.
Dann die Rosinen und Nüsse unterrühren und goldbraun rösten.
Mit dem heißen Wasser ablöschen und mit dem Safran und Salz würzen.
Alles zum Kochen bringen und den Reis bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Minuten bissfest köcheln lassen.
Ist der Reis körnig und trocken, nochmals vorsichtig umrühren.

Während der Reis köchelt, den Koriander für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln, das Grün abzupfen und fein schneiden.
Die kandierten Kirschen in Würfel schneiden.
Ist der Reis gar gekocht, die Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Zimtstange aus dem Reis entfernen.
Den fertigen Reis nochmals mit Salz und, falls gewünscht, Pfeffer abschmecken
In vorgewärmten Schüsseln oder auf Tellern anrichten.
Mit den kandierten Kirschen und dem Koriandergrün garnieren und sofort noch heiß servieren.