Hühnerfilet mit Schinken-Salbeiwickel

Hühnerfilet mit Schinken-Salbeiwickel
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerfilet mit Schinken-Salbeiwickel erhalten dank geschmacklich intensiven Salbei sowie köstlichem Parmaschinken einen intensiven mediterranen Touch. Dies ist auch wichtig, da Hühnerbrust bzw. Filet ja bekanntlich, entgegen der Hühnerkeule, ein sehr geschmacksneutrales aber fettärmste Fleisch des Huhns sind.

Zutaten

• 4 Hühnerfilets (à ca. 150 g, ohne Haut und Knochen)
• 12 Blätter Salbei
• 12 Scheiben dünn geschnittenen Parmaschinken, einen anderen Rohschinken oder ersatzweise Kochschinken
• 2 halbierte Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
• 100 ml guten, roten Portwein (optional), ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ersatzweise Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• ¹∕₄ l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ersatzweise Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 100 g Schlagsahne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Beilagenempfehlung

• 1 Portion Kräuterspätzle
• 1 Portion Lauchgemüse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Bratpfanne
• Zahnstocher oder Küchengarn
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Aluminiumfolie
• Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Das Backrohr bei Ober- Unterhitze mit 170 °C vorheizen.
• Das Hühnerfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 3 Blättern Salbei belegen.
• Mit dem Parmaschinken umwickeln und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren
• Die Filets in die Pfanne legen, die halbierten Knoblauchzehen dazu legen und im Olivenöl für ca. 10 Minuten anbraten.
• Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
• Aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie eingeschlagen rasten lassen und warm stellen.
• Den Bratensatz mit Portwein ablöschen, einreduzieren lassen und die Hühnerbrühe zugießen.
• Die Pfefferkörner zugeben und kurz köcheln lassen.
• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Crème fraîche untermengen und die halb fest geschlagene Sahne unterheben.
• Die Hühnerfilets in Scheiben schneiden.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Lauchgemüse, Kräuterspätzle und der Sauce servieren.

alternative Beilagen

• Baguette oder Ciabatta
• Risotto oder Reis
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Hühnerfilet eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.