Hollerröster

Hollerröster
Zutatenmenge für:	4 Personen oder eingemacht 4 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hollerröster aus den dunkelblauen Beeren des Holunders sind roh konsumiert durch das enthaltene cyanogene Glycosid Sambunigrin giftig. In gekochtem Zustand jedoch ein feines, in Oberösterreich traditioneller und gerne gegessener Kompott zu diversen süßen sowie deftigen Speisen oder Solo zum Nachtisch.

Zutaten

• 800 g vollreife Hollerbeeren (Reingewicht, bereits von den Dolden abgeschreift)
• 250 g vollreife Zwetschgen oder Pflaumen
• 120 g Vollrohrzucker
• Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Limette
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 80 ml Wasser
• 1 Messerspitze Zimtpulver (optional, je nach Geschmack)
• 2 cl Inländerrum (40% Alkohol, optional)
• 6 g Speisestärke
• 3 EL Vollmilch

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Einweghandschuhe
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 großer Topf
• Zum Einmachen
  • 1 Küchentrichter
  • 4 sterilisierte Einweckgläser (à 400 ml)

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Hollerbeeren von den Dolden streifen (dafür unbedingt Kunststoffhandschuhe verwenden, die Beeren färben extrem blau und die Farbe lässt sich nur schwer von den Händen waschen)
• In ein Sieb geben und gut unter lauwarmen abspülen und in den Topf geben.
• Die Schale der Limette abreiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Zwetschgen waschen, halbieren, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Stärke mit der Milch glatt rühren.

Hollerröster

• Die Hollerbeeren sowie die Zwetschgenwürfel in den Topf geben.
• Den Zucker, Limettenabrieb sowie das Vanillemark unterrühren.
• Zum Kochen bringen und für etwa 15 Minuten leicht köchelnd weich kochen.
• Den Zimt sowie die angerührte Speisestärke unterrühren und für weitere 5 Minuten verkochen und eindicken lassen.
• Zum Schluss den Rum unterrühren.

Tipp

• Der Hollerröster schmeckt sowohl warm als auch kalt.
• In der Saison des Hollunders kann er leicht als Vorrat eingemacht werden. Dafür am besten gleich die mehrfache Menge zubereiten.
• Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen sondern in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Kürbiskerntorte und anderen Kuchen oder Torten
• Topfenknödel oder -nockerl, Grießknödel, Apfelnockerl in Zimt-Nussbrösel und -knödel sowie Kaiserschmarren
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Zu Wild und einigen Rindfleischgerichten (dabei den Röster eventuell mit einer Prise Salz sowie je nach Geschmack Pfeffer oder rote, gehackte Chilischoten abschmecken).

Varianten

• Anstatt der Zwetschgen einen Apfel oder eine Birne verwenden.
• Zusätzlich zwei bis drei Gewürznelken mitkochen.