Huhn mit Champignons und Sahne
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Huhn mit Champignons und Sahne | |
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Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: 5 Minuten + Schmorzeit: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Huhn mit Champignons und Sahne ist ein sehr geschmackvolles Geflügelrezept.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Huhn (ca. 1200 g)
- 400 g braune Champignons
- 2 in Streifen geschnittene Schalotten oder 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 0,1 l trockener Weißwein
- 0,2 l heller Hühnerfond, Würfelbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,25 l Schlagsahne
- frischer Thymian
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
- Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 großer Schmortopf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in Scheiben schneiden oder halbieren und bereit halten.
- Die Hähnchenteile kurz anbraten, sie herausnehmen und das Butterschmalz abgießen.
- Nach der Herausnahme der Hähnchenteile, den Bratensatz am Topfboden mit wenig Wasser loskratzen.
- Das Wasser gänzlich verdampfen lassen, die Butter zugeben und heiß werden lassen.
- Die Champignons mit den Schalotten zugeben, kurz anbraten lassen, würzen, den Thymian zugeben, mit dem Wein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Fond zugeben.
- Die Hühnerschlegel mit der Karkasse zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Hühnerbrust und die Flügel zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne zugeben, das Gericht kurz durchkochen lassen und den Thymian entfernen.
- Die Sauce mit der Mehlbutter leicht binden.
- Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Spätzle oder in Butter geschwenkte Pasta
- Pommes Frites oder Baguette
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Der Sauce einen Schuss trockenen Portwein zufügen.
- Zum Schluss das Gericht mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Der Sauce zusätzlich etwas Steinpilzpulver zufügen.
- Statt dem heller Hühnerfond einen braunen Hühnerfond verwenden.