Indisches Tomaten-Gewürz-Omelette

Indisches Tomaten-Gewürz-Omelette
Zutatenmenge für:	4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Omelettes gibt es in unterschiedlichen Varianten rund um den ganzen Erdball. Ob als Omelette, Frittata oder anders bezeichnet, die Fladen aus Eiern schmecken einfach immer lecker. So auch dieses indische Tomaten-Gewürz-Omelette, das vor allem durch die typischen indischen Gewürze besticht.

Zutaten

Indisches Tomaten-Gewürz-Omelette

• 10 Eier (Klasse "Medium")
• 10 EL Joghurt (3,5% Fettanteil)
• 4 mittelgroße vollreife Tomaten (außerhalb der Tomatensaison am besten auf Dosentomaten zurück greifen)
• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauch
• ca. 6 cm einer frischen Ingwerknolle
• ¹∕₂ Bund frischer Koriandergrün
• 2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz, gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl

Garnitur

• Einige Zweige frischer Koriander

Weitere Zutaten

• Frisch geriebener Muskat
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Einige Schüsseln
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 kleine Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Esslöffel
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 große gußeiserne oder für den Backofen geeignete Pfannen (DM ca. 30 cm)
• 1 Sieblöffel
• 1 großer, flacher Teller oder zweite gußeiserne oder für den Backofen geeignete Pfanne (DM ca. 30 cm)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.
• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben und bei kleiner Hitze langsam rösten, bis dieser zu duften beginnt.
• Dann von der Herdplatte ziehen, wieder in den Mörser geben und abkühlen lassen.
• Die Tomaten unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäutchen entfernen und die Schoten fein würfeln.
• Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen, grob würfeln und zum Kreuzkümmel in den Mörser geben.
• Das Koriandergrün waschen, gut trocken schütteln und nicht zu fein schneiden.
• Von der Ingwerknolle mit einem Esslöffel die Schale abschaben und die Knolle fein reiben.

Eier-Parmesan-Mischung

• Für die Eimasse den Knoblauch mit dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz fein mörsern.
• Die Eier mit dem Joghurt in einer Schüssel nur kurz verquirlen.
• Das Koriandergrün sowie die Knoblauch-Kreuzkümmel-Paste zugeben und unterrühren.
• Zum Schluss die Ei-Joghurt-Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Indisches Tomaten-Gewürz-Omelette

• Das Backrohr bei Grillfunktion auf 250 °C vorheizen und ein Backgitter auf der obersten Einschubleiste einschieben.
• Eine Backofen feste Pfanne erhitzen und das zwei Esslöffel Ghee darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel, den Chili und den Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa drei Minuten anbraten.
• Dann die Tomatenwürfel unterrühren und für zwei Minuten mit anschwitzen.
• Die Mischung mit einem Sieblöffel aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen, zur Eier-Joghurt-Mischung geben und gleichmäßig unterrühren.
• Das restliche Ghee in der gleichen Pfanne erhitzen und durch schräges drehen der Pfanne auf dem ganzen Pfannenboden verteilen.
• Die Eiermischung in die Pfanne gießen und die Hitze reduzieren.
• Das Omelette bei kleiner Hitze für sechs Minuten stocken lassen, bis das Ei unten schon goldbraun aber oben noch leicht flüssig ist.
• Die Pfanne für ein bis zwei Minute im heißen Backrohr auf der obersten Schiene im Backrohr leicht goldbraun gratinieren.
• Das Omelette aus dem Backrohr nehmen, einen Teller auf das Omelett nehmen und dieses auf den Teller stürzen.
• Dann das Omelette wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite für etwa drei Minuten fertig und gar braten.

Fertigstellung

• Für die Garnitur etwas frischen Koriander waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen.
• Das fertige gebackene Indische-Tomaten-Gewürz-Omelette mit einem scharfen Messer in tortenförmige Stücke schneiden.
• Die Stücke portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen frischen Korianderblättern garnieren.
• Das Indische Tomaten-Gewürz-Omelette sofort noch heiß oder aber auch kalt servieren.

Beilagen

• Hervorragend passt dazu ein Tomaten-Chutney, Pfeffer-Chutney oder ein anderes Chutney je nach Geschmack
• Ebenso und erfrischend ein Knoblauch-Ingwer-Joghurt-Dip, Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce, Walnuss-Joghurtdip ein anderer Dip auf Joghurtbasis oder Koriander-Petersilien-Salsa
• Frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Pide aber auch Baguette, Ciabatta oder Weißbrot
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Wer den Geschmack von Koriander nicht mag verwendet statt dessen frische, glatte Petersilie.