Kürbis-Preiselbeer-Chutney

Kürbis-Preiselbeer-Chutney
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstliches Chutney zu einem guten Stück Reh- oder Hirschfleisch ist das in der Jagdsaison mit Kürbis zubereitete Kürbis-Preiselbeer-Chutney. Leicht herb, süßlich und scharf im Geschmack ein wohlschmeckender Begleiter.

Zutaten

• 300 g Hokkaido Kürbis
• 100 g frische Preiselbeeren
• 2 mittelgroße leicht säuerliche Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 walnussgroßes Stück frischen Ingwer
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 frische rote Chilischoten
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
• 80 ml guter Apfelessig
• 100 g Gelierzucker
• 1 EL Feinkristallzucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Löffel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• einige Schüsseln
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Messbecher
• 1 Küchentrichter
• 4 sterilisierte Schraubgläser (Inhalt à ca. 200 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Kürbis waschen und gut trocken tupfen.
• Das Beerenobst halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch mit der Schale klein würfeln.
• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse, die Blüten und den Stielansatz entfernen und klein würfeln.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• Die Zwiebel pellen und in klein würfeln.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und quer in feine Fäden schneiden.
• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und auspressen.

Kürbis-Preiselbeer-Chutney

• Eine Pfanne erhitzen, den Feinkristallzucker zugeben, schmelzen und bernsteinfarben karamellisieren.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und anrösten.
• Dann die Apfel-, Kürbiswürfel, den Chili und den Ingwer zugeben und kurz andünsten.
• Mit dem Zitronensaft und dem Apfelessig ablöschen und aufkochen lassen.
• Das Chutney mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten dünsten.
• In der Zwischenzeit die Preiselbeeren waschen, gut trocken tupfen und verlesen.
• Dann den Gelierzucker unter das Kürbis Chutney rühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten weiter köcheln lassen.
• Hat die Masse eine marmeladeartige Konsistenz, die Preiselbeeren untermischen und das Chutney nochmals erhitzen.
• Zum Schluss noch je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Chutney abkühlen lassen und sofort servieren oder noch heiß in die vorbereiteten sterilisierten Gläser bis knapp unter den Rand abfüllen.
• Für das Haltbarmachen die Gläser verschließen und sofort kopfüber auf einem Küchentuch abstellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser umdrehen und am besten im Keller kühl lagern.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Tomaten-Apfel-Chutney ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Die Gläser nach dem Öffnen luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

Beilage zu

• Besonders gut passt das Chutney zu Rehfleisch wie Rosa gebratenem Rehrückenfilet, Hirschbraten und anderen Wildgerichten
• Entenbraten oder Gänsebraten
• hervorragend zu Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• zartem Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Grillgerichte
• Hervorragend schmeckt dieses Chutney auch zu Käse oder Beinschinken

Als Dip

• Für Partygerichte
• Einfach als pikanter Brotaufstrich auf frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Wurzelbrot, Wachauer oder Vintschgerl
• Als Dip für Gemüsesticks als Rohkost oder zu Pommes Frites, Kroketten, Kartoffelrösti, Kartoffelpuffer oder anderen Snacksi

Varianten

• Den Apfelessig durch guten Weißweinessig oder einen anderen guten, fruchtigen Essig ersetzen.
• Die Preiselbeeren falls nicht erhältlich durch Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade ersetzten.