Kürbissuppe mit Petersilie

Kürbissuppe mit Petersilie
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Herbst kam und kommt Kürbissuppe öfter auf die fränkischen Tische. Kürbis hat sich zu einem Modegemüse entwickelt, etabliert sich aber anscheinend dauerhaft in der gesamten deutschen Küche.

Zutaten

• 1 Kürbis Typ Muskatkürbis à 1,5 kg
• 300 g mehligkochende Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura)
• 1 mittlere Karotte
• 1 Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 4 EL Butter
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 3 Scheiben Toastbrot
• 0,1–0,2 l Schlagrahm
• 2 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Brühe
• 1–2 TL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 Pr. Cayennepfeffer
• 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Flotte Lotte oder 1 Feinsieb
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Am besten ca. 5 Stunden vorher machen.
• In 2 EL Butter, die Würfel hellbraun anbraten.
• Beiseite stellen.
• Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
• Die Brühe erhitzen.
• Karotte, Knollensellerie waschen, schälen, klein würfeln und in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
• Die Kartoffel waschen, schälen, klein würfeln und ebenfalls in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
• Schalotten fein wiegen, in der restlichen Butter anschwitzen, die Kürbis-, Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel abseihen und ebenfalls zufügen.
• Nochmals alles gut anschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Die Brühe und Sahne zugeben, ca. 30 min köcheln lassen, vorher noch mit Salz, Pfeffer, Cayenne und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe durch die "Flotte Lotte" drehen oder mit einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder einem Pürierstab pürieren.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit der fein gewiegten Petersilie bestreuen.
• In Suppenteller servieren und mit Croûtons garnieren.

Beilagen

• frisches Bauernbrot
• Ciabatta
• Baguette
• Fladenbrot

Varianten

• Mit Crème fraîche, statt der Schlagsahne kochen.
• Viel mehr Schlagsahne verwenden (quasi als Kürbisrahmsuppe).
• Weitere leckere Kürbissuppen.