Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto

Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	90 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Andere Ansicht

Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto mit karamellisierten Schalotten ist das abgewandelte Rezept aus einer Supermarkt-Rezeptsammlung.

Zutaten

• 450 g kleine Schalotten,
• 100 g Butter,
• 50 g brauner Zucker,
• 3 EL heller Balsamico-Essig,
• 800 ml Gemüsefond oder -brühe,
• 300 g Risottoreis,
• 250 ml trockener Weißwein
• 4 Kabeljaufilets,
• Salz,
• frisch gemahlener Pfeffer,
• 3 EL Rapsöl,
• 40 g gesalzene Butter
• 2 EL gehackter oder getrockneter Estragon,
• 40 g frisch geriebener Parmesan,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• 3 Töpfe,
• Küchenkrepp,
• 1 beschichtete Pfanne,

Zubereitung

Schalotten

• Die Schalotten schälen und zwei davon sehr fein würfeln und beiseite stellen.
• Die restlichen Schalotten in 3 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Wenden hellbraun anbraten.
• Den Zucker darüber streuen und unter Rühren hellbraun karamellisieren.
• Den Essig und 200 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 35 Min. bei kleiner Hitze garen.

Risotto

• Den Gemüsefond im zweiten Topf erhitzen.
• Die restliche Butter im dritten, breiten Topf auslassen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten.
• Den Reis hinzufügen und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten.
• Den Wein zugießen und reduzieren lassen, dabei ständig rühren.
• Den heißen Fond langsam unter Rühren dazu geben.

Fischfilets

• Den Deckel von den Schalotten nehmen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren.
• Die Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
• Auf der Hautseite im heißen Öl 3 bis 4 Min. braten, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls 3 bis 4 Min. braten und warmstellen.

Fertigstellung

• Die Salzbutter würfeln und mit dem Estragon und dem Parmesan unter den Reis heben.
• Das Risotto salzen und pfeffern.
• Mit den karamellisierten Schalotten und den Kabljaufiltes auf 4 Tellern anrichten.
• Mit Estragon nach Belieben garnieren und servieren.

Beilagen

• trockener Weißwein
• …

Varianten

• Alternative Fischfilets, auch im Hinblick auf den Gefährdungsstatus des Kabeljaus: Hering, Pangasius, Karpfen, Schellfisch, Skrei, Zander
• weitere Kabeljau-Rezepte