Kalbsbutterschnitzel
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Kalbsbutterschnitzel | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kalbsbutterschnitzel oder einfach nur Butterschnitzel sind die feine Variante von Frikadellen aus reinem, magerem Kalbfleisch, mit reiner Butter zubereitet. Sie sind ein klassisches Rezept der Wiener Küche.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 700 g mageres Kalbfleisch oder Kalbshackfleisch
- 3 Scheiben frisches Tramezzinibrot oder 2 Semmeln (weiße Brötchen)
- 125 ml Vollmilch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 125 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
- 150 g Schmand
- 100 ml Weißwein
- 1–2 TL frisch geriebene Zitronenschale und etwas Saft einer Bio-Zitrone
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- Cayennepfeffer nach Geschmack
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schüssel
- 1 Fleischwolf
- 1 Pfanne
- 1 Küchenwaage
- 1 Pfannenwender
- Alufolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Tramezzinibrot oder Semmeln würfeln und in der zimmerwarmen Milch einweichen.
- Das Kalbfleisch von Sehnen und Fett befreien und ggf. faschieren.
- Die Zwiebel fein würfeln und kurz in 1 EL Butter andünsten (Tipp: Das geht gut in 2 Min. mit einem Teller zugedeckt in der Mikrowelle).
- Mit Brot, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb, 50 g Schmand und Muskatnuss gut vermengen und ovale Laibchen formen.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Laaberln von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Aus der Pfanne heben und in einer großen Auflaufform mit Butterflöckchen bestreuen und bei 180 °C Heißluft für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Nach 5 Minuten den Fond oder die Brühe angießen.
- Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und mit dem Weißwein ablöschen.
- Den restlichen Schmand unterrühren und einkochen lassen.
- Zum Schluss den in der Bratenform gesammelten Saft zur Sauce geben und nochmals einkochen.
- Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Selleriepüree, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
- Teigwaren wie Spätzle etc. (Nudelgerichte zur Auswahl)
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot
- Saucen aller Art
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Gemüse nach Wahl wie z. B. Brokkoli oder Glasierte Bundmöhrchen usw.
- Weitere Beilagen.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Fleischmasse mit frischen, gehackten Knoblauchzehen, frisch geriebenem Ingwer oder gemörserten Senfkörnern würzen.
- Eine orientalische Note erhält man durch Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel oder Koriander.
- Butterschnitzel können auch auf dem Grill geröstet werden.