Karotten-Melange

Karotten-Melange
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schnell zubereitete, gesunde und sehr gut mundende Vorspeise ist die erfrischende Karotten-Melange. Diese Suppe eignet sich ausgezeichnet als Entrée vor einem guten Dinner.

Zutaten

Karotten-Melange

• 600 g junge kleine Bundkarotten
• 2 EL gutes kalt gepresstes Haselnussöl
• 200 ml frisch gepresster, trüber Apfelsaft
• 600 ml Wasser
• 100 ml Schlagsahne
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 Pr. frisch gemahlener Kardamom aus der Mühle

Apfel-Haselnuss-Einlage

• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 großer, rotschaliger Apfel (wie etwa Elstar, Braeburn, Cox Orange, Delbarestivale usw.)
• 250 g Haselnüsse
• 1 TL guter echter Bienenhonig

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe mit Deckel
• 1 kleine Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Zitruspresse
• 1 Feinsieb, ausgelegt mit einem Baumwolltuch
• 1 Zauberstab, Küchenmixer oder Küchenmaschine mit Mixaufsatz
• 1 Schneebesen
• 4 Gläser, gläserne Schalen oder Suppentassen (Inhalt ca. 250 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Karotten-Melange

• Die Karotten schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Topf erhitzen und das Haselnussöl darin mäßig heiß werden lassen.
• Die Karottenwürfel zugeben und bei kleiner Hitze langsam leicht glasig anschwitzen.
• Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und mit Wasser aufgießen.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Karotten zugedeckt für etwa 15 Minuten weich köcheln.

Apfel-Haselnuss-Einlage

• Während die Karotten köcheln, die Haselnüsse nicht zu fein hacken.
• Eine kleine Pfanne erhitzen und die Haselnusssplitter ohne Fett bei kleiner Hitze goldbraun rösten.
• Dann die Nüsse von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und Heidelbeermark beiseite stellen.
• Den Apfel in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit der Schale in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Die Apfelwürfel, vier Esslöffel Zitronensaft und den Honig zu den abgekühlten Haselnüssen geben.
• Alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Fertigstellung marinieren lassen.

Karotten-Melange

• Von der Ingwerknolle die Schale mit einem Löffel abschaben und zwei etwa fünf Millimeter dicke Scheiben abschneiden.
• Die fertig gekochte Karottensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Ein Feinsieb mit einem Baumwolltuch auslegen und über einen Messbecher hängen.
• Die pürierte Karottensuppe durch das Feinsieb in den Messbecher passieren und 600 ml der klaren, orangefarbigen Flüssigkeit auffangen.
• Dann die klare Karottensuppe in einen Topf geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Ein bis zwei Scheiben Ingwer zugeben, die Suppe nochmals aufkochen lassen und warm stellen.
• Das übrige Karottenpüree mit der restlichen Suppe in einem Topf geben und mit der Schlagsahne verrühren.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und einmal wallend aufkochen lassen.
• Diese Suppe nochmals sehr fein pürieren.
• Zum Schluss die Karotten-Sahne-Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gemahlenem Kardamom abschmecken.

Fertigstellung

• Die klare Karottensuppe nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Ingwerscheiben entfernen.
• Die Karotten-Sahne-Suppe mit dem Stabmixer nochmals cremig aufschäumen.
• Zuerst die klare Karottensuppe in vier vorgewärmten Gläsern oder Glas-Suppentassen anrichten.
• Darauf den Karotten-Sahne-Schaum vorsichtig mit Hilfe eines Esslöffels gleiten lassen, so dass dieser auf der klaren Karottensuppe schwimmt.
• Die Apfel-Haselnuss-Einlage vorsichtig auf den Karotten-Sahne-Schaum setzen und die Karotten-Melange damit garnieren.
• Zum Schluss noch etwas Kardamom frisch darüber mahlen und die Karotten-Melange sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Croûtons
• Eventuell auch selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• In gutem Olivenöl auf jeder Seite für etwa fünf Minuten langsam geröstete Weißbrotscheiben. Danach mit grobem Meersalz und etwas Pfeffer bestreuen.

Varianten

• Auf die selbe Weise statt aus Karotten eine Melange aus Pastinaken, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Gurke, Kürbis, Lauch, Paprika, Zucchini usw. je nach Gemüsesaison zubereiten.