Kartoffelsuppe mit Rookworst

Kartoffelsuppe mit Rookworst
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	135 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffelsuppe mit Rookworst ist eine sättigende Suppe für den Samstag, dem traditionellen Suppentag. Wenn etwas übrig bleibt, gibt sie es am Sonntag – und an den übrigen Wochentagen – als Vorsuppe (niederl. Aardappelsoep met rookworst).

Zutaten

• 50 g Frühstücksspeck
• ca. 500 g Stücke Suppen- bzw. Rinderknochen
• 2 Zwiebeln
• 300 g Porree
• 150 g Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 durchgedrückte Knoblauchzehen
• 25 g Butter oder Margarine
• 1 feine oder grobe Rauchwurst (ca. 250 g) oder Bauernbratwurst
• 2,5 l Wasser
• 2 TL getrockneter Majoran
• 1 EL gehackte, glatte Petersilie
• 2 Stückchen Macisblüte
• ¹∕₂ abgezupften oder getrockneten Thymian
• 1 Gewürznelke
• 1 Stückchen unbehandelte Zitronenschale
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 Sparschäler
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Die Suppenknochen abspülen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Margarine oder Butter in einem großen Topf erhitzen und die Suppenknochen darin anbraten.
• Zwiebeln pellen, grob würfeln und zu den Knochen geben.
• Sobald die Zwiebeln beginnen, sich braun zu verfärben, das Wasser, Lorbeerblätter, Gewürznelke, Thymian, Pfefferkörner und Muskatblüte zufügen.
• Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme rund 1 Stunde und 30 Minuten leise köcheln lassen.
• Porree, Möhren und Knollensellerie putzen, waschen und zerkleinern.
• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Die feine Rookworst 15 bis 25 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser sieden lassen.
• Den Frühstücksspeck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen.
• Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch zufügen und im ausgelassenen Fett anbraten.
• Die Brühe abschäumen und Kartoffeln und Gemüse hinzugeben.
• Die Zitronenschale zufügen sowie den Majoran und alles nochmals 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die Zitronenschale aus der Suppe entfernen und diese eventuell mit etwas Salz abschmecken.
• Die erhitzte Wurst in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Kurz vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Da eine Rauchwurst (Rookworst) im deutschsprachigen Rauch im Handel kaum oder nicht angeboten wird, geräucherte Bratwurst, Bauernbratwurst, Polnische, Cabanossi oder Debrecziner verwenden.