Krampez Yar

Krampez Yar
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten + Blättterteig
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Krapez Yar isz ein Rezept der traditionellen Küche Cornwalls, der südwestlichsten Grafschagt Englands, für eine mit Hühnerfleisch und Zwiebeln gefüllte Blätterteigpastete (englisch: Pie).

Zutaten

• 3 Hähnchenbrust
• 3 Hähnchenschenkel
• 60 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 EL frische Petersilie
• 1 Pr gemahlene Muskatblüte
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• 150 ml Vollmilch
• 350 g Blätterteig
• 1 verquirltes Ei
• 150 ml Double Cream
• Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Auflaufform
• 1 Nudelholz
• 1 Backpinsel
• 1 Handrührgerät mit Rührbesen oder
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Trichter

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Haut der Hähnchenbrüste und -schenkel abziehen und anderweitig verwenden oder verwerfen.
• Dann die Sschenkel entbeinen.
• Das Hühnerfleisch in 3 cm dicke Stücke schneiden, dann beiseite stellen.
• Doe Zwiebel pellen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Hühnerteile zufügen und goldbraun braten.
• Das Geflügel in eine Auflaufform legen.
• Die gehackte Zwiebel zur verbliebenen Butter in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht verfärbt sind.
• Mit Petersilie, Muskatblüte und Muskatnuss bestreuen, dann die Milch hineinrühren und vorsichtig zum Kochen bringen.
• Zum Ablöschen einmal krüftig durch die Pfanne rühren.
• Dann die Mischung über die Hähnchenteile gießen.
• Anschließend kräftig würzen.
• Nun den Blätterteig ausrollen und die Auflaufform damit bedecken.
• Überstehenden Teig entfernen und in die Mitte des Teigdeckels ein Kreuz schneiden.
• Die Ecken hinausziehen und so einen Dampfabzug bilden.
• Aus den Teigresten eine Rose bilden und diese in die Mitte des Dampflochs platzieren.
• Zum Glasieren den Teigdeckel mit dem verquirlten Ei einpinseln, restliches Ei bewahren.
• In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C ungefähr 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
• Den Pie aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 170 °C senken.
• Die Double Cream mit dem restlichen verquirlten Ei schlagen.
• Die Rose aus dem Dampfloch nehmen und mithilfe eines Trichters die Sahne-Ei-Mischung in den Pie gießen.
• Den Pie nach allen Seiten kippen, damit sich die Sahnemischung im Inneren gut verteilt.
• Die Rose wieder in das Dampfloch setzen und den Pie im Ofen weitere 20 Minuten backen.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• grünes Gemüse
• kalt serviert mit Salat

Varianten

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