Maronenmarmelade-Strudel "Millefeuille" mit Schokoladen-Rumschlagsahne

Maronenmarmelade-Strudel "Millefeuille" mit Schokoladen-Rumschlagsahne
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochen: 5–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maronen, die edlen Kastanien, einmal anders verarbeitet. Als köstlicher Maronenmarmelade-Strudel "Millefeuille" mit Schokoladen-Rumschlagsahne als Nachspeise ein Genuss zum festlichen Mahl.

Zutaten

Strudelteig

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• 1 EL Pflanzenöl
• 100 ml Wasser
• 1 Pr Salz
• 1 TL Essig

Maronenmarmelade

• 300 g Maronen mit Schale
• 400 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 200 g brauner Rohrzucker
• 2 Vanilleschoten, ersatzweise 2 Pk Vanillezucker
• 300 ml Wasser

Schokoladen-Rumschlagsahne

• 250 ml Schlagsahne
• 20 g Staubzucker (Puderzucker)
• 8 cl Inländer Rum, (40 % Alkohol) (optional)
• 6 EL oder mehr Schokoladensirup (mind. 70 % Kakaoanteil)

Schokoladenglasur

• 80 g Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 60 g zimmerwarme Butter

weitere Zutaten

• 2 EL echtes Kakaopulver (kein Instantprodukt)
• Staubzucker (Puderzucker zum Bestreuen des Teiges vor dem Backen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine mit Pürieraufsatz
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Nudelholz
• 1 Baumwolltuch
• 1 Feinsieb
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel
  • für das Wasserbad
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Topf

Zubereitung

Strudelteig

• Das Mehl hügelartig auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hinein drücken.
• Ein ganzes Ei mit Wasser und Essig vermischen, Öl und Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Dabei nach und nach wenig Wasser mit einarbeiten, damit der Teig eine mittelfeste Konsistenz bekommt.
• Den Strudelteig etwa eine Viertelstunde durchkneten, bis der Teig seidig glänzt.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, diese mit dem restlichen Öl bestreichen, mit einer Plastikfolie eine Stunde abdecken und in einer Kühlung eine Stunde rasten lassen.

Vorbereitung Maronenmarmelade

• Die Maronen auf der flachen Seite kreuzweise einritzen (die darunter liegende Haut sollte nicht beschädigt werden).
• Den Zucker abwiegen.
• Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.

Maronenmarmelade

• Die Maronen zugeben und im offenen Topf für etwa 7 Minuten weich kochen.
• Maronen nach und nach aus dem Wasser heben und sofort, noch heiß, mit einem Messer gründlich, auch die braune Haut, abschälen.
• Die geschälten Maronen mit 60 g Zucker, mit dem Mark sowie der Schote einer Vanillestange sowie der Milch bei niedriger Hitze für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach in die Küchenmaschine füllen und zu feinem Mus hacken.
• Das Mus beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Währendessen das Wasser mit dem restlichen Zucker, braunem Zucker sowie dem Mark der zweiten Vanilleschote bei schwacher Hitze für etwa fünf Minuten köcheln lassen.
• Dann das Maronenmus einrühren und unter ständigem Rühren für weitere 20 Minuten dickflüssig einkochen.
• Vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Schokoladen-Rumschlagsahne

• Die Schlagsahne mit dem Staubzucker sowie dem Vanillemark halb-steif schlagen.
• Den Rum sowie die Schokoladensauce nach und nach, vorsichtig unterschlagen.
• Im Kühlschrank kühl stellen.

Strudelteigkreise

• Den Backofen bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Den Strudelteig auf einem bemehlten Baumwolltuch dünn ausrollen und dann mit dem Handrücken so dünn ausrollen, dass das Muster des Tuchs durch den Teig ersichtlich ist.
• Aus dem Teig 48 Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Strudelblätterkreise darauf verteilen.
• Mit Staubzucker bestreuen.
• Den Strudelteig im Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C für etwa sechs Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
• Die restlichen Kreise ebenfalls, aber ohne Staubzucker backen.

Schokoladenglasur

• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Mit der Butter in die Metallschüssel geben und über Wasserbad flüssig werden lassen.

Maronenmarmeladestudel "Millefeuille"

• Die gebackenen Strudelblätter mit der Schokolade bepinseln und erkalten lassen.
• Die Strudelblätter mit dem Kakaopulver bestreuen.
• 16 Strudelblätter auf dem Backbrett auslegen.
• Mit Maronenmarmelade bestreichen.
• Auf jeden Strudelkreis ein weiteres Strudelblatt setzen und dieses mit Schokoladen-Rumschlagsahne bestreichen.
• Wieder ein Strudelblatt darauf drapieren und mit Maronenmarmelade bestreichen.
• Diese Schritte so lange wiederholen, bis die Teigblätter aufgebraucht sind.
• Mit einem Strudelblatt abschließen.
• Die Maronenmarmeladestudel "Millefeuille" sofort und frisch zubereitet mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Maronenmarmelade gleich in größerer Menge zubereiten und den Überschuss in sterilisierte Gläser abfüllen.
• Der schmackhafte Brotaufstrich ist dann dunkel und kühl gelagert ca. 1 Jahr haltbar.
• Das Glas nach dem Öffnen und nach Gebrauch luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
• Ein Schuss Inländer Rum (optional) verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Beilagen

• Wenn Kinder mitessen, keine Rumschlagsahne, sondern Schlagsahne oder Vanillesahne dazu reichen
• Auch Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack passt hervorragend.
• Oder etwa Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl harmonieren mit der Nachspeise.
• Heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Die Maronenmarmelade mit 4 cl Inländer-Rum (40 % Alkohol) (optional) abrunden.