Mediterraner Strudel mit Kartoffeln und Schafskäse
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Eine an den letzten Urlaub erinnernde, fleischlose Köstlichkeit auf österreichische Art ist der Mediterrane Strudel mit Kartoffeln und Schafskäse. Ein Genuss mit buntem Blattsalat und einem guten Wein.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Strudelteig (oder ein Fertigprodukt aus dem Handel)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Pr Salz oder Meersalz
- 1 TL Essig Essig
Mediterrane Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕4 kg mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
- 150 g frischer Schafskäse
- 60 g getrocknete Tomaten
- 200 g Zucchini
- 100 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 Eidotter
- 20 g zerlassene Butter
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 2 EL Basilikum,
- 2 EL frische, glatte Petersilie
- 1 EL frischer Zutat:Zitronenthymian
- etwas extra natives Olivenöl
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- Mehlsieb
- Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
- 1 großes Baumwolltuch
- 1 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Backpinsel
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Strudelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mehl in den Rührkessel der Küchenmaschine sieben und eine Mulde hinein drücken.
- Das Ei aufschlagen und gut mit Wasser und Essig vermischen.
- Die Flüssigkeit zusammen mit dem Öl und 1 Pr. Salz zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Falls noch notwendig, nach und nach ein wenig Wasser mit einarbeiten, damit der Teig eine mittelfeste, glatte Konsistenz bekommt.
- Den Strudelteig etwa eine Viertelstunde kräftig durchkneten, bis der Teig seidig glänzt.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in Klarsichtfolie einwickeln.
- Im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
Vorbereitung der Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr auf der Grillfunktion auf 200 °C vorheizen.
- Die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen.
- Im Backrohr solange grillen, bis die Schale schwarz ist und sich abziehen lässt.
- Danach das Gemüse in grobe Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser bissfest bissfest kochen.
- Abschütten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Schalotten sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
- Den Schafskäse sowie die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Tomaten fein hacken.
- Die frischen Gewürze fein hacken.
Zubereitung der Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel, den geschälten Paprika und die Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch in wenig Olivenöl leicht anschwitzen.
- Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Die restlichen Zutaten der Füllung vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und den gehackten Gewürzen abschmecken.
- Das erkaltete Gemüse unterheben und die Füllung beiseite stellen.
Mediterraner Strudel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
- Den Strudelteig aus der Folie nehmen und zunächst auf einem gut bemehlten Baumwolltuch so dünn wie möglich ausrollen.
- Danach den Teig so dünn über den Handrücken ausziehen, bis das Muster des Tuches durch den Teig gesehen werden kann.
- Den Teig mit der Butter bestreichen.
- In etwa 5 cm Entfernung zum Rand die Füllung auf dem untere Teigdrittel verteilen.
- Den Strudel nun mit Hilfe des Tuches einrollen.
- Die Rolle auf das Backblech legen.
- Das Ei mit etwas Wasser verquirlen.
- Den Strudel damit bestreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten bei mit 200 °C für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Im inzwischen heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den noch heißen Strudel portionieren.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch mariniertem Blattsalat garieren.
- Sofort noch heiß den Gästen servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
- Diverse andere Saucen wie Tomatensauce je nach Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 g fein würfelig geschnittenen, durchzogenen und geräucherten Speck unter die Zwiebelfülle mengen
- Anstatt Schafskäse gewürfelten Hartkäse wie [Zutat:Pecorino|Pecorino]] oder oder Grana Padano (Parmesan), ersatzweise Bergkäse, Emmentaler, Allgäuer oder einen anderen guten, würzigen Hartkäse
- Die Füllung zusätzlich mit etwas Muskat würzen.