Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce
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| Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der fruchtige, nussige Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce ist eine wahre Gaumenfreude, schmeckt nicht nur köstlich zum Kaffee, sondern bietet sich auch ideal als Draufgabe bei einem Fest an.
Zutaten
Teig
- 10 Eier (Klasse Medium)
- 250 g Graumohn
- 250 g Haselnüsse
- Schale 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
- 800 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Zimt (optional)
- 2 cl Rum
(optional) - 1 Pr Salz
Sauce
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil, optional)
- 2 cl guter, alter Cognac oder Weinbrand (optional)
Karamellisierte Walnusskerne
- 100 g Walnusskerne
- 40 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Pr Zimt (optional)
Weitere Zutaten
- etwas weiche Butter (für die Form)
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel oder 2 Schüsseln
- 1 Nussreibe oder Küchenreibe
- 1 Sparschäler oder Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneebesen
- 1 Zestenreißer
- 1 Küchenreibe
- 1 Teigschaber
- 1 runde, ausgefettete Springform (⌀ 28 cm)
- 1 Backgitter
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Topf
- 1 Schüssel
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Eier trennen.
- Das Mark aus der Vanilleschote schaben.
- Die Nüsse fein reiben.
- Die Äpfel schälen und fein reiben.
- Den Mohn mit den Nüssen vermengen.
- Das Backrohr bei
auf 220 °C, bei 
auf 210 °C vorheizen.
Teig
- Das Eiklar mit 1 Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
- Den Eidotter mit Zucker, Vanillemark, Zimt und Zitronenabrieb schaumig rühren.
- Die geriebenen Äpfel locker unterziehen.
- Zum Schluss abwechselnd den Eischnee und die Mohn-Nussmischung unterheben.
- Die Springform mit Butter einfetten.
- Den Teig einfüllen.
- Die befüllte Form auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backrohr anfangs bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 30 Minuten backen.
- Nach etwa 30 Minuten die Temperatur langsam auf 190/180 °C verringern und nochmals etwa 30 Minuten fertig backen, bis der Kuchen schön goldgelb geworden und gar ist (Zubereitung:Holzstäbchentest|Holzstäbchentest]].
- Danach den Kuchen aus der Form nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
Karamellisierte Walnusskerne
- Das Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Zimt in einer Pfanne erhitzen.
- Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.
- Walnüsse zugeben und unter weiterem Rühren vollständig goldbraun weiter karamellisieren, bis der Zucker nicht mehr glänzt.
- Die Walnüsse auf dem Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen (Vorsicht! Der karamellisierte Zucker ist sehr heiß. Also höchste Vorsicht im Umgang!)
Schokoladensauce
- Die Schlagsahne im Topf erwärmen und die Schokolade darin auflösen.
- Gut durchrühren und warm halten.
Vollendung
- Den abgekühlten Kuchen auf einen Kuchenteller setzen.
- Mit Staubzucker bestäuben und die karamellisierten Walnusskerne darauf verteilen.
- Den Kuchen in Stücke schneiden.
- Auf Desserttellern die warme Schokoladensauce verteilen.
- Ein Kuchenstück darauf setzen und am besten zu Schlagsahne servieren.
Beilagen
- Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
- Schlag- oder Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
