Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce

Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der fruchtige, nussige Mohn-Nusskuchen mit Äpfeln auf Schokoladensauce ist eine wahre Gaumenfreude, schmeckt nicht nur köstlich zum Kaffee, sondern bietet sich auch ideal als Draufgabe bei einem Fest an.

Zutaten

Teig

• 10 Eier (Klasse Medium)
• 250 g Graumohn
• 250 g Haselnüsse
• Schale 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• 800 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Zimt (optional)
• 2 cl Rum (optional)
• 1 Pr Salz

Sauce

• 250 ml Schlagsahne
• 250 g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil, optional)
• 2 cl guter, alter Cognac oder Weinbrand (optional)

Karamellisierte Walnusskerne

• 100 g Walnusskerne
• 40 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Pr Zimt (optional)

Weitere Zutaten

• etwas weiche Butter (für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel oder 2 Schüsseln
• 1 Nussreibe oder Küchenreibe
• 1 Sparschäler oder Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Zestenreißer
• 1 Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• 1 runde, ausgefettete Springform (⌀ 28 cm)
• 1 Backgitter
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier trennen.
• Das Mark aus der Vanilleschote schaben.
• Die Nüsse fein reiben.
• Die Äpfel schälen und fein reiben.
• Den Mohn mit den Nüssen vermengen.
• Das Backrohr bei auf 220 °C, bei auf 210 °C vorheizen.

Teig

• Das Eiklar mit 1 Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den Eidotter mit Zucker, Vanillemark, Zimt und Zitronenabrieb schaumig rühren.
• Die geriebenen Äpfel locker unterziehen.
• Zum Schluss abwechselnd den Eischnee und die Mohn-Nussmischung unterheben.
• Die Springform mit Butter einfetten.
• Den Teig einfüllen.
• Die befüllte Form auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backrohr anfangs bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 30 Minuten backen.
• Nach etwa 30 Minuten die Temperatur langsam auf 190/180 °C verringern und nochmals etwa 30 Minuten fertig backen, bis der Kuchen schön goldgelb geworden und gar ist (Zubereitung:Holzstäbchentest|Holzstäbchentest]].
• Danach den Kuchen aus der Form nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Karamellisierte Walnusskerne

• Das Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Zimt in einer Pfanne erhitzen.
• Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.
• Walnüsse zugeben und unter weiterem Rühren vollständig goldbraun weiter karamellisieren, bis der Zucker nicht mehr glänzt.
• Die Walnüsse auf dem Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen (Vorsicht! Der karamellisierte Zucker ist sehr heiß. Also höchste Vorsicht im Umgang!)

Schokoladensauce

• Die Schlagsahne im Topf erwärmen und die Schokolade darin auflösen.
• Gut durchrühren und warm halten.

Vollendung

• Den abgekühlten Kuchen auf einen Kuchenteller setzen.
• Mit Staubzucker bestäuben und die karamellisierten Walnusskerne darauf verteilen.
• Den Kuchen in Stücke schneiden.
• Auf Desserttellern die warme Schokoladensauce verteilen.
• Ein Kuchenstück darauf setzen und am besten zu Schlagsahne servieren.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlag- oder Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Haselnüsse können auch durch andere Nüsse wie z. B. Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
• Anstatt der Äpfel einfach Birnen verwenden.