Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung

Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Rastzeit ab 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die in der österreichischen Küche sehr beliebten und süß gefüllten Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung sind ein hervorragendes Dessert für die weihnachtlichen Wintertage, das von Schleckermäulern schon auch mal Hauptspeise verschmaust wird.

Zutaten

Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung

Palatschinken

• ¹∕₂ l Vollmilch
• 6 Eier (Klasse "Medium")
• 200 g glattes Weizenmehl (Typ "405")
• 50 g Butter
• 4 EL Staubzucker
• 1 Prise Salz

Maroni-Füllung

• 700 g Maroni (ca. ¹∕₂ kg gebraten und geschält gewogen)
• 4 EL Ahornsirup
• 2 EL Butter

Preiselbeeren

• 4 EL guter echter Bienenhonig
• ¹∕₄ l guter Portwein (optional)
• 300 g frische vollreife Preiselbeeren
• 2 EL Butter

Garnitur

• 4 EL Crème fraîche
• Etwas Staubzucker

Weitere Zutaten

• Butter (zum Ausbacken)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• Einige Schüsseln
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenmaschine, ein Handrührer mit Rührbesen oder Schneebesen und ein Rührschüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Maronipfanne oder ein Backblech
• 1 Schöpfkelle
• 1 Palatschinkenpfanne oder sehr niedrige Pfanne (DM 28 cm und mehr)
• 1 Pfannenwender
• 1 Backgitter
• 2 Töpfe mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchensieb
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung

Palatschinkenteig

• Die Eier mit der Milch gut verquirlen und mit einer Prise Salz würzen.
• Das Mehl fein sieben.
• Die Butter langsam bei kleiner Hitze in einem Butterpfännchen schmelzen lassen.
• Das Mehl nach und nach mit der flüssigen Butter mit einem Schneebesen unter die Eiermilch rühren.
• Dabei unbedingt darauf achten, dass keine Mehlklümpchen im Teig bleiben und solange rühren, bis ein glatter leicht dickflüssiger Teig entstanden ist.
• Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten rasten lassen.

Vorbereitung Maroni

In der Maronipfanne

• Die Maroni auf der flachen Seite mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen.
• Dann die Maronipfanne erhitzen und die Maroni bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden langsam etwa 30 Min. in der Pfanne rösten.
• Ist das Innere der Maronen weich, die Maronen aus der Pfanne nehmen.
• Zum Schluss die noch sehr warmen Esskastanien schälen, die braune, feine Haut abziehen und beiseite stellen.

Im Backrohr

• Werden die Maroni im Backrohr gebraten, das Backrohr bei auf 190 °C vorheizen.
• Die Maroni ebenfalls auf der flachen Seite mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen und auf das Backblech legen.
• Das Blech auf die zweiten Schiene von untengeben und die Maroni etwa 30 Minuten rösten lassen.
• Die noch sehr warmen Esskastanien dann schälen, die braune, feine Haut abziehen und beiseite stellen.

Palatschinken

• Das Backrohr bei auf 80 °C vorheizen bzw. bei Zubereitung der Maroni, nachdem diese fertig gebraten sind, die Hitze reduzieren und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
• In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen.
• Etwa ein Achtel des Palatschinken-Teiges mit einem Schöpflöffel in die Pfanne gießen und diesen durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
• Wenn die erste Seite der Palatschinke ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
• Die Palatschinke wenden und auch auf der zweiten Seite nur noch kurz leicht goldbraun backen.
• Die fertige Palatschinke auf einem Teller geben, mit Aluminiumfolie abdecken und im warmen Backrohr warm stellen.
• Auf diese Weise acht Palatschinken backen und diese auf den Teller schichten, abdecken und bis zur Verwendung warm stellen.

Maroni-Füllung

• Einen Topf erhitzen, den Ahornsirup zugeben und bei kleiner Hitze langsam karamellisieren lassen.
• In der Zwischenzeit die geschälten Maronen grob hacken.
• Die gehackten Maronen zum karamellisierten Ahornsirup geben und gut durchschwenken, sodass die Maroni-Würfel mit dem Karamell überzogen sind.
• Zum Schluss die Butter unter die Maroni-Masse rühren, die Maronen damit verfeinern und bis zur Verwendung mit einem Deckel verschlossen warm stellen.

Preiselbeeren

• Für die Preiselbeeren einen zweiten Topf erhitzen, den Honig zugeben und langsam karamellisieren lassen.
• Dann den karamellisierten Honig mit dem Portwein ablöschen.
• Den Portwein zum Kochen bringen und dann auf etwa ²∕₃ reduzieren lassen.
• Die Preiselbeeren und die Butter unterrühren, wieder zum Kochen bringen und die Preiselbeeren kurz aber nicht zu weich köcheln lassen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur die Crème fraîche glatt rühren.
• Auf etwa zwei Drittel einer jeden der noch warmen Palatschinken die Maroni-Füllung verteilen und glatt streichen.
• Dann auf der Maroni-Füllung die Preiselbeeren verteilen und die Palatschinken gefüllt straff zusammen rollen.
• Je zwei der Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung mit der glatt gerührten Crème fraîche garnieren.
• Zum Schluss mit etwas Staubzucker bestauben und die Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung sofort noch mit kaltem Eis servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Rumschlagsahne
• Dunkle oder weiße Schokoladensauce
• Als kalte Beilage passt sehr gut Vanille- oder Schokoladeneis

Varianten

• Die fertigen Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung anstatt mit Staubzucker zu garnieren, mit dunkler oder weißer Schokoladensauce beträufeln.
• Wenn Kinder mitessen, den Portwein durch dunklen Traubensaft oder Johannisbeersaft ersetzen.