Die Pizza marinara ("Pizza nach Seemannsart") ist eine italienische Pizza, die zusammen mit der Pizza Margherita zu den bekanntesten neapolitanischen Pizzen gehört.
Streng genommen kennt die traditionelle Pizza-Bäckerei Neapels nur zwei Zubereitungsvarianten:
- Pizza marinara: mit Tomaten, Öl, Knoblauch und Oregano
- Pizza Margherita: mit Tomaten, den Käsearten Mozzarella in Streifen (STG), Land-Büffelmozzarella (DOP) in Würfeln oder Fior di latte, sowie Basilikum und (Oliven-)Öl.
In diesem Rezept wird allerdings in Abwandlung anstelle Oregano Basilikum verwendet (siehe auch Varianten).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g selbst hergestellter Pizzateig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 12 geschälte Tomaten (6 pro Blech, 2 pro Pizza)
- 3–4 EL extra natives Olivenöl
- 1 Bund frisches Basilikum
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Backbrett
- Einige Schüssel
- 1 Topf
- 1 Sieblöffel
- 1 Nudelholz
- 2 Backbleche oder 6 runde Formen ausgelegt mit Backpapier
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Pizzateig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Pizzateig nach Rezept zubereiten.
Vorbereitung Belag[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei auf 250 °C vorheizen.
- Die Backformen mit Backpapier auskleiden.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
- Die Tomaten anritzen und im kochenden Wasser etwa eine Minute blanchieren.
- Dann aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Die Tomaten häuten, halbieren, leicht entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
Pizza marinara[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den fertigen Pizzateig halbieren oder in sechs Teile teilen.
- Die einzelnen Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht auswalgen.
- Dann mit bemehlten Händen in Größe der Formen etwa 3 mm dünn ausziehen.
- Dabei auf einen für Pizza üblichen, leicht erhöhten Rand achten und die Pizzateigböden in die Formen legen.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
- Die halbierten Tomaten und den Knoblauch auf den Pizzen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Die fertig belegten Pizzen im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten knusprig backen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kurz vor Ende der Backzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob klein schneiden.
- Die fertigen Pizzen aus dem Backrohr nehmen und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit dem Basilikum bestreuen und sofort noch heiß servieren.
Getränketipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Glas trockener Rotwein (Typ Bardolino, Barolo, Chianti Classico, …)
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Insalata Mista
- Oliven bereitstellen.
- Chilischoten oder Peperoni bereutstellen.
- die Pfeffermühle
Varianten, die allerdings vom Original noch mehr abweichen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Teig mit Gewürzen (z. B. Majoran, Rosmarin, Thymian) parfümieren.
- Die Pizza zusätzlich mit Anchovisfilets oder Kapern belegen (siehe Pizza Roma oder Pizza napoletana)
- Anstelle Basilikum Oregano verwenden.
- Etwas Knoblauch zugeben.
Zubereitungsvariante[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Ideal zum Backen ist ein Steinbackofen (Temperatur bis 340 °C), siehe auch diese Zubereitungstipps.