Pizza marinara

Pizza marinara
Zutatenmenge für:	6 kleine Pizzen oder 2 Backbleche
Zeitbedarf:	Zubereitung des Teiges: 45 Minuten oder 2 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Pizza marinara ("Pizza nach Seemannsart") ist eine italienische Pizza, die zusammen mit der Pizza Margherita zu den bekanntesten neapolitanischen Pizzen gehört.

Streng genommen kennt die traditionelle Pizza-Bäckerei Neapels nur zwei Zubereitungsvarianten:

• Pizza marinara: mit Tomaten, Öl, Knoblauch und Oregano
• Pizza Margherita: mit Tomaten, den Käsearten Mozzarella in Streifen (STG), Land-Büffelmozzarella (DOP) in Würfeln oder Fior di latte, sowie Basilikum und (Oliven-)Öl.

In diesem Rezept wird allerdings in Abwandlung anstelle Oregano Basilikum verwendet (siehe auch Varianten).

Zutaten

• 500 g selbst hergestellter Pizzateig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 12 geschälte Tomaten (6 pro Blech, 2 pro Pizza)
• 3–4 EL extra natives Olivenöl
• 1 Bund frisches Basilikum
• Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Backbrett
• Einige Schüssel
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Nudelholz
• 2 Backbleche oder 6 runde Formen ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Pizzateig

• Den Pizzateig nach Rezept zubereiten.

Vorbereitung Belag

• Das Backrohr bei auf 250 °C vorheizen.
• Die Backformen mit Backpapier auskleiden.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten anritzen und im kochenden Wasser etwa eine Minute blanchieren.
• Dann aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Tomaten häuten, halbieren, leicht entkernen und das Fruchtwasser entfernen.

Pizza marinara

• Den fertigen Pizzateig halbieren oder in sechs Teile teilen.
• Die einzelnen Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht auswalgen.
• Dann mit bemehlten Händen in Größe der Formen etwa 3 mm dünn ausziehen.
• Dabei auf einen für Pizza üblichen, leicht erhöhten Rand achten und die Pizzateigböden in die Formen legen.
• Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
• Die halbierten Tomaten und den Knoblauch auf den Pizzen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
• Die fertig belegten Pizzen im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten knusprig backen.

Fertigstellung

• Kurz vor Ende der Backzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob klein schneiden.
• Die fertigen Pizzen aus dem Backrohr nehmen und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem Basilikum bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Getränketipp

• 1 Glas trockener Rotwein (Typ Bardolino, Barolo, Chianti Classico, …)

Beilagen

• Insalata Mista
• Oliven bereitstellen.
• Chilischoten oder Peperoni bereutstellen.
• die Pfeffermühle

Varianten, die allerdings vom Original noch mehr abweichen

• Den Teig mit Gewürzen (z. B. Majoran, Rosmarin, Thymian) parfümieren.
• Die Pizza zusätzlich mit Anchovisfilets oder Kapern belegen (siehe Pizza Roma oder Pizza napoletana)
• Anstelle Basilikum Oregano verwenden.
• Etwas Knoblauch zugeben.

Zubereitungsvariante

• Ideal zum Backen ist ein Steinbackofen (Temperatur bis 340 °C), siehe auch diese Zubereitungstipps.