Rahmgemüse mit Steinpilzpüree

Rahmgemüse mit Steinpilzpüree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rahmgemüse mit Steinpilzpüree, der Name sagt eigentlich schon alles. Man kann es als Gemüsebeilage servieren, es ist aber eine vegetarische Hauptspeise.

Zutaten

• 5 g getrocknete Steinpilze
• ¹∕₄ l Milch
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Blumenkohl
• 500 g Brokkoli
• 250 g Möhren
• 250 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 gehäufter EL Mehl (Type 405)
• 200 ml Sahne
• 100 g junger Gouda am Stück

Kochgeschirr

• 3 Töpfe
• 1 Pfanne
• 1 große Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Steinpilze waschen und in einen Topf mit Milch geben.
• Die Milch aufkochen lassen.
• Die Milch beiseite stellen.
• Die Kartoffeln schälen und klein schneiden.
• Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser knapp 20 Minuten gar kochen.
• Den Blumenkohl putzen, in die Röschen teilen, waschen und trocknen.
• Den Brokkoli waschen, in die Röschen teilen und den Hauptzweig abschneiden.
• Die Champignons putzen (nicht waschen) und klein schneiden. Es dürfen recht große Teile sein. Kleine Champignons nur halbieren.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Die Möhren schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen.
• Möhren und Blumenkohl im Topf 12 Minuten garen.
• 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Brokkoli dazu geben.
• Dann haben alle Gemüse den gleich Gargrad.
• Wenn man das Gemüse abgießt, das Gemüsewasser auffangen.

Die Sauce

• Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebel in der Pfanne dünsten.
• Die Pilze dazu geben und mit anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mehl in die Pfanne geben.
• Das Mehl einrühren und anschwitzen.
• Das Gemüsewasser und die Sahne dazu geben.
• Aufkochen lassen.
• Die Sauce gut 5 Minuten köcheln lassen.
• ¹∕₃ des Käses in die Sauce reiben und auflösen.
• Noch einmal abschmecken.
• Das Gemüse in die Sauce geben.

Fertigstellung

• Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und stampfen.
• Die Steinpilzmilch und 1 EL Butter dazu geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine große Auflaufform einfetten.
• Das Püree in die Form geben und an dem Rand der Form verteilen.
• Das Gemüse in die Form geben.
• Den restlichen Käse über den Auflauf reiben.
• Den Backofen 250 °C vorheizen.
• Den Auflauf auf der unteren Schiene gut 10 Minuten überbacken.

Beilagen

• Wenn man es nicht vegetarisch haben muss, dann passt ein schönes Schnitzel oder Steak.
• Wenn man es vegetarisch heben möchte, dann serviert man dazu Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Varianten

• …

Tipp

• Dazu passt ein nicht zu trockener Weißwein. Ein schöner Riesling ist zu empfehlen. Der sollte durchaus hochwertig sein. Von der Mosel kommen eine Vielzahl solcher Weine, die passen.