Rinderspitzen in Cognacsauce

Rinderspitzen in Cognacsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderspitzen in Cognacsauce aus der Rinderhüfte oder des Filets vom Rind. Veredelt mit feiner Cognacsauce ein wahrer Genuss für festliche Gegebenheiten oder ein Sonntagsessen mit Freunden.

Zutaten

• 400–500 g in Streifen geschnittene Rinderhüfte
• 1–2 EL eingelegter grüner Pfeffer
• 1 Schalotte
• 250 ml Rinder- oder Würfelbrühe
• 100 ml Cognac
• 100–200 ml Schlagsahne
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1–2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark oder Fertigprodukt
• 1 Prise Zucker
• 1 TL fein gewiegte glatte Petersilie (Garnitur)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Zuerst das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
• In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schalotte leicht andünsten.
• Im Anschluss das Fleisch etwas mit Mehl bestäuben und in dem Fett schön schmoren, damit es eine schöne Farbe bekommt.
• Im Anschluss mit der hälften Menge Cognac ablöschen und flambieren und mit der Brühe ablöschen.
• Den eingelegten grünen Pfeffer hinzugeben und das Ganze mit Sahne aufgießen.
• Salzen, pfeffern eine Prise Zucker und einen Löffel Tomatenmark sowie den restlichen Cognac hinzugeben.
• Das Ganze dann einköcheln lassen bis die Sauce schön sämig ist und abschmecken.
• Zuletzt die Bandnudeln (siehe Beilagen) kochen auf dem vorgewärmten Teller anrichten mit den Rinderspitzen und Petersilie ausgarnieren.
• Bon appetit !!

Getränketipp

• Dazu passt ein schöner Bordeaux (optional).

Beilagen

• Pasta (z.B Bandelnudeln)
• Reis.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison.
• Salate je nach Geschmack und Saison.

Varianten

• Einige Pilze wie Steinpilze, Morcheln, braunen Champignons, usw. oder ganz edel mit frischer Trüffel unter die Sauce mengen bringt einen besonderen Geschmack.