Rinderzunge in Madeirasauce
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| Rinderzunge in Madeirasauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 120 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Rinderzunge in Madeirasauce ist ein klassisches belgisches Gericht, begleitet von Kartoffelkroketten. Da die Rinderzunge rel. groß ist (ca. 1–2 kg), ist das Rezept für 4–6 Personen ausgelegt. Hat man weniger Personen zu Tisch, ist das Gericht auch gut portionsweise einzufrieren.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 ganze Rinderzunge
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1∕2 Karotte
- 1 Lauch (nur den weißen Anteil verwenden)
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 kleine Dose Tomaten (Typ pelati)
- 350 g Champignons
- 1–1,5 l Wasser
- 0,5–0,7 l Kalbsbrühe oder Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 0,2 l Madeirawein
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Zucker
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 5 zerdrückte Pfefferkörner
- 1 Msp Piment
- 1–2 Zweiglein Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- Schüsseln
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zunge abwaschen und putzen.
- Eine Brühe erstellen aus: alle Gewürze, Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebel mit Schale, Knoblauchzehe und 1 l Wasser.
- Zum Kochen bringen und die Zunge für ca. 90 min simmern lassen.
- Die Zunge ist gar, wenn man einen Holzspieß durch die Zunge durchstechen kann.
- Von der Brühe ca. 3∕4 l abnehmen und auf 1∕2 l einreduzieren.
- In der Zwischenzeit die blättrig geschnittenen Champignons mit Butter leicht Farbe nehmen lassen.
- Die Dosentomaten abgießen und fein wiegen.
- Eine Schwitze aus Mehl und Butter erstellen, mit der obigen Brühe, Madeira, Tomaten mit 1 Prise Zucker ablöschen.
- Die Sauce glatt rühren und die Pilze zugeben.
- Die harte Haut der Zunge abschälen und die Zunge in Scheibchen schneiden, mit der Sauce nappieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kartoffelkroketten, Pommes Frites, Kartoffelbrei oder Herzoginkartoffeln
- Baguette oder ein Fertigprodukt vom Bäcker
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kalbszunge in Madeirasauce: statt eine Rinderzunge zwei bis drei Kalbszungen verwenden und dementsprechend die Kochzeit anpassen.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Zunge
