Roastbeef-Kren-Frischkäse-Röllchen

Roastbeef-Kren-Frischkäse-Röllchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Roastbeef: Zubereitung ca. 40 Minuten + Roastbeefröllchen: Zubereitung ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckere Variante, feines Roastbeef zu servieren sind die Roastbeef-Kren-Frischkäse-Röllchen. Die leichte Schärfe des Krens (Meerrettich) und die cremige Konsistenz des Frischkäses harmonieren dabei ähnlich wie bei Schinkenröllchen hervorragend mit dem rosa geschmorten Rindfleisch.

Zutaten

Roastbeef

• 1 kg Roastbeef
• 4 EL guter Dijonsenf oder Estragonsenf
• 4 EL gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl

Kren-Frischkäse-Füllung

• 24 Stangen frischer, grüner Frischkäse (Vollfettstufe)
• 2 EL Sauerrahm oder Schmand
• ¹∕₂ Bd frischer Kerbel
• ¹∕₂ Bd frische glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bd frischer Thymian
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 bis 2 EL frisch gerissener Kren

Garnitur

• 12 Cocktailtomaten
• Einige frische Basilikumzweige
• Etwas frisch geriebener Kren
• gutes, extra natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backgitter
• 1 Fettpfanne
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Fleischthermometer
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 1 Dressiersack mit flacher Tülle
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Roastbeef

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen, ein Grillgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben und die Fettpfanne darunter stellen.
• Das Roastbeef von Sehnen und grobem Fett befreien (siehe auch parieren).
• Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Senf bestreichen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen.
• Das Roastbeef einlegen und rundum bei mittlerer Hitze scharf anbraten.
• Den Rinderbraten aus der Pfanne heben und im Backrohr auf dem Backgitter etwa 30 Min., innen noch rosa braten (Kerntemperatur etwa 80 °C.
• Das fertige Roastbeef aus dem Backrohr nehmen, straff in Aluminiumfolie einwickeln und etwa 15 Min. ruhen lassen.
• Dann aus der Folie wickeln und auskühlen lassen.
• Zwischenzeitlich die Kren-Frischkäse-Füllung und die Garnitur zubereiten.

Kren-Frischkäse-Füllung

• Den Kerbel und den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Kren schälen und frisch reißen.
• Den Frischkäse mit dem Sauerrahm glatt rühren.
• Die frisch geschnittenen Kräuter sowie den Kren je nach gewünschter Schärfe unterrühren.
• Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Garnitur

• Die Tomaten unter warmem Wasser waschen und trocken tupfen.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen.

Roastbeef-Kren-Frischkäse-Röllchen

• Das abgekühlte Roastbeef am besten mit einer Aufschnittmaschine quer zur Faser in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Kren-Frischkäse-Füllung in einen Dressiersack füllen und auf jede Roastbeefscheibe etwas Kren-Frischkäse-Füllung dressieren.
• Das Roastbeef zu kleinen Röllchen drehen und portionsweise auf Tellern anrichten.

Fertigstellung

• Die angerichteten Roastbeefröllchen mit den Cocktailtomaten und einigen Basilikumblättern garnieren.
• Mit etwas frisch gerissenem Kren bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
• Die fertigen Roastbeef-Kren-Frischkäse-Röllchen gut gekühlt mit Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

• Bei Roastbeef empfiehlt es sich immer ein größeres Fleischstück zuzubereiten. Das restliche Fleisch schmeckt hervorragend mit frisch gerissenem Kren oder in einer Essig-Kürbiskernöl-Marinade.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Das Gericht zusätzlich mit anderen frischen Kräutern wie z. B. Schnittlauch oder Gartenkresse je nach Geschmack würzen.