Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet und Blattsalat
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Der Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet und Blattsalat schmeckt herzhaft dank würzigem Fleisch, Parmesan und Prosciutto, leicht süß dank der roten Rüben, säuerlich abgeschmeckt mit feiner Prosecco-Vinaigrette eine leichte, mediterrane Kost für festliche Anlässe.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g geschälte, junge, frische, gekochte und in feine Julienne geschnittene Rote Rüben
- 3 EL frisch gerissener Kren
- 9 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 3 EL guter weißer Balsamico
- 1 Pr. Zucker
- 4 EL Sauerrahm oder Schmand
Schweinefilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Schweinefilet
- Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Braten)
Crôutons[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g gewürfeltes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- 1∕2 Knoblauchzehe
- 3 EL gutes, steirisches Kürbiskernöl
- 150 g gemischte, frische Sprossen
Blattsalat mit Parmesan[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 6 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 1 EL guter weißer Balsamico
- 50 ml Prosecco
- 1 Pr. Zucker
- 80 g dünn geschnittenen Prosciutto oder Parmaschinken
- verschiedene Blattsalate (z. B. Lollo Rosso, Radicchio, Feldsalat, Rauke oder Rucola usw. nach Geschmack)
- 80 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
- 1 in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Esslöffel
- 1 Schneebesen oder Zauberstab
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Küchenreibe
Schweinefilet und Croutons[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Blattsalat mit Parmesan[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Esslöffel
- 1 Schneebesen oder Zauberstab
- 1 Pfanne
- 1 Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Käsereibe oder Küchenreibe
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat mit gebratenem Schweinefilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rote-Rüben-Salat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Öl, Essig, Zucker und Sauerrahm mit dem Zauberstab gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die in Streifen geschnittenen Roten Rüben mit der Marinade übergießen, 2 EL Kren untermengen, nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und marinieren lassen.
Gebratenes Schweinefilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, würzen und in Olivenöl kurz aber scharf für etwa 2 Minuten anbraten.
- Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Croûtons[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der gleichen Pfanne die Weißbrotwürfel mit der halbierten Knoblauchzehe goldgelb rösten und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.
Blattsalat mit Parmesan[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Öl, Essig, Zucker und Prosecco mit dem Zauberstab gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Prosciutto ohne Fett in der Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Während der Bratzeit den gewaschenen Salat mit dem Dressing auf 4 Teller aufteilen und mit dem Dressing marinieren.
- Den Prosciutto sowie den gehobelten Parmesan darüber verteilen.
- Die in Streifen geschnittene Rote Zwiebel locker darauf anrichten.
- Daneben den Roten-Rübensalat anrichten und darauf die Schweinefiletscheiben drapieren.
- Mit den Sprossen und den Croûtons bestreuen und servieren.