Sauerrahmeis

Sauerrahmeis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Gefrierzeit: ca. 11∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckeres, erfrischendes, dafür weniger süßes Eis ist das Sauerrahmeis. Dieses Eis harmoniert hervorragend mit frischen Beeren und anderen Früchten wie etwa zu kleinen, leckeren Erdbeer-Frühlingsröllchen.

Zutaten

• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio Zitrone
• Zitronensaft von einer halben unbehandelten Bio-Zitronen
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• ¹∕₂ kg Sauerrahm
• 2 E Crème fraîche
• 50 ml Schlagsahne
• 2 EL Feinkristallzucker
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Eismaschine
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung Sauerrahmeis

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Sauerrahmeis

Zubereitung in der Eismaschine

• Den Sauerrahm in einem Topf mit der Schlagsahne und der Crème fraîche glatt rühren.
• Das Vanillemark, den Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Zucker gleichmäßig unterrühren.
• Die Sauerrahm-Eismasse bei kleiner Temperatur unter ständigem Rühren langsam auf etwa 60 °C erhitzen aber ja nicht aufkochen lassen.
• Dann die Sauerrahm-Eismasse durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.
• Die Eismaschine einschalten und die abgekühlte Sauerrahm-Eismasse einfüllen.
• Das Eis je nach Eismaschine für etwa 20 bis 25 Minuten zu cremigem, festem Eis gefrieren lassen.

Zubereitung im Gefrierfach

• Den Sauerrahm in einem Topf mit der Schlagsahne und der Crème fraîche glatt rühren.
• Das Vanillemark, den Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Zucker gleichmäßig unterrühren.
• Die Sauerrahm-Eismasse bei kleiner Temperatur unter ständigem Rühren langsam auf etwa 60 °C erhitzen aber ja nicht aufkochen lassen.
• Dann die Sauerrahm-Eismasse durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
• Während das Eis gefriert, die Masse immer wieder etwa alle 20 Minuten mit einer Gabel umrühren und auflockern.

Fertigstellung

• Das fertige Eis etwa ¹∕₄ Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen und leicht antauen lassen.
• Dann das Eis portionsweise mit einem Eisportionierer in kleine gekühlte Schälchen anrichten.
• Z. b. knusprige Erdbeer-Frühlingsröllchen auf extra Tellern anrichten und mit dem dazugehörigen Erdbeersud untergießen.
• Die fertige Nachspeise sofort in der Kombination kalt/warm servieren.

Hinweis

• Bei Verwendung einer nicht selbstkühlenden Eismaschine, also einem Gerät mit Kühlakku, diesen für mindestens 12 Stunden vor der Eisbereitung im Gefrierfach abkühlen.

Tipp

Sauerrahmeis

• Das Sauerrahmeis schmeckt, falls auf Vorrat zubereitet, am besten, wenn man es vor dem Servieren etwa ¹∕₄ Stunde im Kühlschrank etwas antauen lässt.

zur Vanilleschote

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Das Eis schmeckt ideal als Ergänzung zu fruchtigen Erdbeer-Frühlingsröllchen
• Mit frischen kalten oder leicht erwärmten Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren oder anderen Beeren je nach Beerensaison
• Mit frische marinierten Marillenstücken, Weintrauben, Pfirsichstücken usw. je nach Saison.
• Eine kalte oder warme Erdbeersauce, Erdbeerragout Heidelbeersauce, Himbeersauce, Marillensauce, Vanillesauce oder eine andere Fruchtsauce je nach Geschmack.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.

Varianten

• Anstatt Sauerrahm kann auch Schmand verwendet werden. Dabei wäre es aber ratsam, auch die Schlagsahne und Crème fraîche durch Schmand zu ersetzen.