Saure Leber

Saure Leber
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Leber in Milch legen: 2 Stunden + Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saure Leber bzw. saures Leberle ist ein Standardgericht aus dem Schwabenländle.

Zutaten

Leber

• 600–800 g Schweineleber- oder Rinderleberscheiben
• 2 EL Butterschmalz

Sauce

• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 4 große Schalotten oder 2 große Zwiebeln
• 400 ml Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
• 200 ml Crème fraîche, Sauerrahm, Schlagsahne oder Kochsahne
• Zitronensaft oder Rotweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Pfanne
• Schüsseln
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Leber abwaschen, durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Die Leberscheiben in drei Teile schneiden, alle Sehnen usw. entfernen und mehlieren.
• Die gewählte Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
• Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine dunkelblonde Einbrenne machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Leber in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst wird die Leber hart).
• Die Sahne mit der Leber zu der Sauce geben und das Gericht einmal aufwallen lassen.
• Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.

Anmerkung

• Die Leber erst am Ende der Zubereitung salzen.
• Die Leber niemals ganz durchbraten, sonst entwickelt sie sich zu einer Schuhsohle.
• Kalbsleber wäre für dieses Gericht zu schade.

Beilagen

• Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Spätzle
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Blattsalat

Varianten

• Zusätzlich mit trockenen Rotwein , Portwein oder Sherry abschmecken.
• Saure Rinderleber mit Paprika und Senf
• Saure Leber mit Champignons: mit der Sahne und den Leberscheiben eine halbe Portion gebratene Champignons zu der Sauce geben.