Schneeeier mit Pinienkernen auf Pfirsich-Honigsauce

Schneeeier mit Pinienkernen auf Pfirsich-Honigsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung ca. 10 Minuten + Pfirsich-Honigsauce: Kochzeit ca. 5 Minuten + Kühlzeit ca. 45 Minuten + Coulis: Zubereitung ca. 10 Minuten + Blanchierzeit ca. 10 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schneeeier mit Pinienkernen auf Pfirsich-Honigsauce sind eine luftig, leichte und fruchtige Nachspeise, die im Sommer den Magen nicht belastet aber einfach lecker schmeckt.

Zutaten

Pfirsich-Honigsauce

• 800 g vollreife Pfirsiche
• 1 unbehandelte Biozitrone
• 8 EL guten, echten Bienenhonig
• 125 ml guten, trockenen Sekt (optional) oder Traubensaft (100 % Fruchtanteil, vom Honig dann nur 5–6 EL)
• 80 ml Wasser

Coulis

• 3 Eiweiß (Klasse "Large")
• 60 g Zucker
• das ausgekratzte Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• Vollmilch (zum poschieren)
• Meersalz oder grobes Salz (für das Kochwasser)
• Eiswasser

Garnitur

• 50 g Pinienkerne
• 80 g Zucker (für das Karamell)
• 4 Zweige frischen Zitronenmelisse
• 100 g frische, vollreife Himbeeren

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Zitruspresse
• 1 Kochtopf
• 1 Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenpapier
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 kleiner Kochtopf
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 2 Esslöffel
• 1 großer Kochtopf
• 1 Schüssel
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark ausgekratzen.
• Die Schale der Zitrone abreiben.
• Danach die Zitrone auspressen.
• Die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen.
• Das Obst in grobe Würfel schneiden.

Pfirsich-Honigsauce

• Die Pfirsichstücke mit dem Vanillemark, der Hälfte der Zitronenschale sowie 3 EL des Zitronensaftes in einem Topf mit dem Wasser, dem Sekt sowie dem Honig bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten sämig einkochen.
• Dann vom Herd nehmen, etwas überkühlen lassen und mit dem Zauberstab pürieren.
• Die Pfirsich-Honigsauce durch das Haarsieb streichen und auskühlen lassen.
• Im Kühlschrank für mindestens ¹∕₂ Stunde kalt stellen.

Garnitur

• Die Pinienkerne in der beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
• Den Zucker im kleinen Topf schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen.
• Die Himbeeren waschen und trocken tupfen.
• Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen abstreifen.

Coulis

• Das Eiweiß mit etwas Zucker sowie einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe)
• Den restlichen Zucker nach und nach unterschlagen.
• Zuletzt den noch übrigen Zitronenabrieb unterheben.
• Die Milch im großen Topf mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
• Die Temperatur verringern.
• Den Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus dem Eischnee schnell nach und nach Nockerl formen.
• Sofort in die leicht köchelnde Vanillemilch gleiten lassen.
• Dabei nach jedem Nockerl den Löffel wieder in kaltes Wasser tauchen.
• Den Topf zudecken und die Coulis für ca. 5 Minuten sieden lassen (Achtung, die Milch darf nicht kochen).

Vollendung

• Auf kalten Tellern einen Saucenspiegel geben.
• Die Coulis mit der Schaumkelle aus der Milch nehmen und abtropfen lassen.
• Dekorativ auf die Sauce setzen.
• Mit einem Löffel mit dem flüssigen noch warmen Karamell dünne Fäden über die Coulis ziehen.
• Die Köstlichkeit mit einigen Himbeeren, gerösteten Pinienkernen und etwas Zitronenmelisse garnieren und anrichten.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken.
• So lässt sich eigener Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanillesahne Obers oder Süßrahm´genannt.
• Ein gutes Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Heißer Kaffee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch, Tee oder Kakao

Varianten

• Die Pfirsiche durch Nektarinen, Marillen (Aprikosen), Zwetschgen, Weichseln, Kirschen oder ein anderes Obst je nach Saison uns Geschmack ersetzen.
• Anstatt der Zitronenmelisse vor allem bei Marillen durch Basilikum ersetzen.