Schokoladen-Gewürzsterne

Schokoladen-Gewürzsterne

Zutatenmenge für:	50 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit: 1 ab 2 Stunde + Trockenzeit: ab 12 Stunden + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zimt und Nelken sind die obligatorischen Gewürze in der Winterzeit. Mit Schokolade kombiniert und in Form von Sternen ausgestochen, sorgen die wohlschmeckenden Schokoladen-Gewürzsterne für ein fröhliches und gelassenes Gemüt.

Zutaten

Teig

200 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil
250 g Mandeln
250 g Eier (Klasse Medium)
2 gestrichene EL Stärkemehl
Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
3 EL Inländer Rum (optional)
1 TL Zimt
1 Pr Nelkenpulver
1 Pr Zutat:Salz

Füllung

Staubzucker (Puderzucker zum Bestreuen)

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Mehlsieb
1 Messer
1 Backbrett
Küchenreibe
1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
1 Frischhaltefolie
1 Nudelholz
1 Keksausstecher in Form eines Sterns (3–4 cm ⌀)
3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
1 Backgitter
1 Küchensieb

Zubereitung

Vorbereitung

Die Eier trennen.
Da kein Eigelb benötigt wird, dieses z. B. für Eidotterplätzchen verwenden.
Die Schokolade fein reiben.
Das Mehl abwiegen und fein sieben.
Die Mandeln fein reiben.
Das Vanillemark gewinnen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Teig

Das Eiweiß mit einer Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
Den Zucker nach und nach unter Rühren zugeben und solange weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, der Eischnee soll eine feste, glänzende und cremige Konsistenz aufweisen.
Das Mehl mit der Schokolade, den Mandeln, den Gewürze sowie dem Stärkemehl vermengen.
Nach und nach mit dem Rum unter die Eiweißmasse rühren.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Schokoladen-Gewürzsterne

Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
Ist der Teig noch zu weich, geriebene Mandeln unterkneten.
Hat der Teig die richtige Konsistenz erreicht, etwa 10 mm dick ausrollen.
Aus der Teigplatte Sterne ausstechen und auf den Backblechen verteilen.
Diesen Schritt so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Die Kekse unabgedeckt für mindestens zwölf Stunden an der Luft trocknen lassen.

Vollendung

Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
Die getrockneten Sterne im vorgeheizten Backrohr jedes Blech einzeln bei mit 200 °C, oder mehrere Bleche auf einmal bei mit 190 °C auf der mittleren Schiene für etwa 5 Minuten knusprig backen.
Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter abkühlen lassen.
Danach mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Lagerung

Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am besten, je frischer diese sind.
Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kipferl mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

Anstatt Mandeln Haselnüsse, Walnüsse oder andere Nüsse verwenden.
Die Sterne wie Vanillekipferl noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker wälzen.
Die Kekse anstatt mit Staubzucker zu bestreuen mit dunkler Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) und 30 g Butter glasieren