Stolzer Heinrich
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Stolzer Heinrich | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 35 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der Stolze Heinrich oder Bratwurst in Biersauce sind die beiden Varianten einer Bratwurstzubereitung in Thüringen und Berlin. Es ist ein einfaches, ein etwas ungewöhnliches Wurstgericht.
Berliner Variante[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Bratwürste
- 1 EL Butterschmalz (weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl)
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕4 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
- 1∕4 l Altbier oder Weizenbier
- 1 EL Weizenmehl (Type 405) mit 3 EL Wasser
- 1 EL Butter
- 1 fein gewiegte Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 2 Pimentkörner
- Zitronensaft
- Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Bratwürste kurz in gesalzenes Wasser legen, damit sie beim Braten nicht platzen.
- Die Brühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Danach die Brühe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (die Gewürze entsorgen).
- Die fein gewiegte Zwiebel in Butter weich dünsten und zu der Brühe geben (die Pfanne reinigen).
- Die Bratwürste in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
- Die Brühe mit dem Bier zugießen und die Würste in diesem Saucenansatz langsam garen lassen.
- Die Sauce mit dem kalt angerührten Mehl abziehen.
- Die Sauce mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Thüringer Variante[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Thüringer Bratwürste
- 50 g Butterschmalz, weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 EL Mehl
- 1∕4 l Fleischbrühe
- 1∕4 l helles Bier
- 1 EL Essig
- 1∕2 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
- 2 EL Zitronensaft
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 beschichtete oder unbeschichtete Pfanne
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Butterschmalz in der Pfanne schmelzen
- Bratwürste darin rundum knusprig bei mittlerer Hitze braten
- Bratwürste warm stellen
- Mehl in das Bratfett einrühren und anschwitzen
- Fleischbrühe und Bier unter Rühren hinzufügen
- Essig und Zitronensschale einrühren, 10 Minuten köcheln lassen
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kapern abschmecken
- Mit den hineingelegten Bratwürsten 5 Minuten ziehen lassen
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kartoffelbrei oder Schwäbischer Kartoffelsalat oder anderer regionaler Kartoffelsalat
- Baguette
- Pellkartoffeln
- Deftiges Bauernbutterbrot
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt der Sauce mit Bier eine einfache Zwiebelsauce verwenden.
- Zusätzlich 1 Stück Lorbeerblatt in der Brühe mitkochen lassen.