Tomaten-Bärlauchjus

Tomaten-Bärlauchjus
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Sauce im Frühjahr. Besonders zu Lammbraten schmeckt die Tomaten-Bärlauchjus, fruchtig durch Tomaten und pikant, würzig dank dem in dieser Jahreszeit wachsenden Bärlauchs hervorragend.

Zutaten

• Lamm-, ersatzweise Kalbs-, Rinder-, Geflügel- oder Gemüsefond
• 1 Bund frische Frühlingszwiebel
• 30 g Butter
• 100 g frischen Bärlauch
• ¹∕₈ l Rotwein
• 3 vollreife, frische Tomate
• 30 g eiskalte Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
• Butter im Topf aufschäumen lassen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln glasig anschwitzen.
• Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Mit dem Lammfond aufgießen und solange bei kleine Hitze kochen lassen, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist (am besten eine leicht cremig, dickliche, an guten, alten Balsamico erinnernde Substanz).
• Die Tomaten würfeln und mit dem Bärlauch in die Sauce geben.
• Nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit eiskalter Butter binden.

Sauce zu

• Lammkeule in Bergkräuterheu gebraten
• Aber natürlich auch zu Gemüse-, Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten.
• Einfach aber gut zum Tunken von frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot tunken.

Varianten

• Die Sauce mit frischen Gewürzen wie Thymian, Majoran, Basilikum, Salbei, Rosmarin usw., je nach Geschmack abschmecken.
• Die Sauce mit Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne verfeinern.
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