Tomaten-Vanille-Konfitüre

Tomaten-Vanille-Konfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 5 bis 6 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: ca. 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus Tomaten lassen sich nicht nur Salat, Suppen oder Saucen machen. Das Gemüse eignet sich auch hervorragend für süße Leckereien. Mit Vanille gewürzt ist die Tomaten-Vanille-Konfitüre ein wahrer Gaumenschmaus und schmeckt nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zu Vanilleeis, Früchten und, wer es nicht glauben will, zu Käse hervorragend.

Zutaten

• 2 kg frische vollreife Rispen-Tomaten oder San Marzano-Tomaten
• Vanillemark von zwei Vanilleschoten
• 1 kg Gelierzucker, ¹∕₂ kg Gelierzucker 2:1 oder 1 kg Vollrohrzucker und 5 TL Agar-Agar-Pulver
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 große Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 1 großer Schüssel
• 1 Kochlöffel
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 1 Marmeladetrichter
• 5 bis 6 sterilisierte Schraubgläser (à 400 ml)
• Küchenpapier

Tomaten Vanille Marmelade

Vorbereitung Tomaten-Vanille-Marmelade

• Die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten in das wallend kochende Wasser geben und etwa 10–20 Sekunden blanchieren, dann herausheben und im Eiswasser abschrecken, danach das Gemüse aus dem Eiswasser heben, gut abtropfen lassen und häuten.
• Den Strunk entfernen, halbieren und entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
• Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Vanillemark aus den Schoten kratzen.

Zubereitung mit Gelierzucker

• Die Tomatenwürfel mit den ausgekratzten Vanilleschoten und 1 Pr Salz in einen ausreichend großen Topf geben.
• Dann langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Tomatenmasse unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde offen köcheln lassen.
• Nach der Kochzeit die Tomatensauce durch ein Feinsieb in einen weiteren Topf gießen und passieren.
• Den Gelierzucker und das Vanillemilch in die passierten Tomaten einrühren.
• Das Tomatenpüree erneut erhitzen und für unter ständigem Rühren etwa drei Minuten stark aufkochen lassen.
• Wenn die Konfitüre geliert (Gelierprobe), diese in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Zubereitung mit Agar-Agar

• Die Tomatenwürfel mit den ausgekratzten Vanilleschoten und 1 Pr Salz in einen ausreichend großen Topf geben und den Zucker unterrühren.
• Dann langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Tomatenmasse unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde offen köcheln lassen.
• Nach der Kochzeit die Tomatensauce durch ein Feinsieb in einen weiteren Topf gießen und passieren.
• Das Vanillemark in die passierten Tomaten einrühren.
• Etwas der Tomatensauce mit etwas kaltem Wasser und dem Agar-Agar in einer Tasse verrühren.
• Die Mischung sehr schnell in das Tomatenpüree rühren.
• Das Tomatenpüree erneut erhitzen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten stark aufkochen lassen.
• Wenn die Konfitüre geliert (Gelierprobe), diese in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert ist die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Marmelade zu

• frischem selbst gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Innviertler Landler Brot, Innviertler Kartoffelbrot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder einem anderen, würzigen Brot je nach Geschmack.
• frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder geröstetem Toastbrot.
• Brötchen wie Handsemmeln, Kürbiskernweckerl, Wachauer usw.
• Käse wie Vorarlberger oder Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Ziegenkäse und anderem würzigem Käse.
• Als harmonische Verfeinerung von tropischen Früchten und Obstsalat
• Hervorragend zu Vanilleeis, Basilikumeis oder einem anderen Eis, Sorbet und Parfait und auch Cremen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt roter handelsüblicher Tomaten antike Tomatenarten wie gelbe, grüne, braune, orange oder violette Tomaten verwenden und die Geschmacksvielfalt auskosten.