Wiener Rostbraten

Wiener Rostbraten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wiener Rostbraten stammt aus der klassischen österreichischen Küche. Feines Rindfleisch wird zu einer köstlichen Speise verarbeitet. Immer wieder lecker.

Zutaten

• 4 dünne Scheiben Roastbeef
• 2 große Zwiebeln
• Butterschmalz zum Braten
• 250 ml Fleischbrühe
• 250 ml saure Sahne
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• Ein paar Zweige frischer Thymian

Kochgeschirr

• 1 Küchenkrepp
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Auflaufform
• 1 Platte
• 1 Tasse

Zubereitung

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 190° Grad vorheizen.
• Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
• Die Fettränder etwas, aber nicht bis zum Fleisch einschneiden. Somit lässt es sich besser anbraten und es wölbt sich nicht.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und scharf anbraten.
• Dann eine ausreichend große Auflaufform einfetten.
• Das angebratenen Roastbeef in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
• Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne mit dem Fleischfett andünsten.
• Dann mit Paprikapulver gleichmäßig leicht paprizieren.
• Die Zwiebelringe über den Fleischscheiben verteilen.
• Das Fett in der Pfanne mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und über das Fleisch geben.
• Das Fleisch auf mittlerer Stufe in das heiße Backrohr schieben und für etwa eine Stunde schmoren lassen.
• Kurz vor Ende eine Platte in das Backrohr geben und vorwärmen.
• Das Fleisch nach Schmorende auf der Platte anrichten und den restlichen bzw. angefallenen Sud wieder in die Pfanne gießen.
• Die saure Sahne in eine Tasse geben und mit dem Mehl gründlich glatt rühren.
• Dann die saure Sahne in den Bratensud geben und aufkochen lassen.
• Die Sauce mit dem Tomatenmark tomatisieren und gut verrühren.
• Den Thymian waschen und trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und dazugeben.
• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ist die Sauce leicht eingekocht und besitzt eine sämige Konsistenz, diese über das Fleisch geben und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Traditionell Rösterdäpfeln, Kartoffelschmarren, Grammelschmarren, Servietten- oder Semmelknödel oder Knödel, Klöße je nach Geschmack.
• Frische Frühkartoffeln als Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln zubereitet.
• Pasta

Varianten

• Weitere leckere Rostbraten-Rezepte findet man in der Roastbeef und Rostbraten.