Wildschweinbraten mit Apfelgelee

Wildschweinbraten mit Apfelgelee
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Marinade: 20 Minuten + Marinierzeit: 1 Tag + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wildschweinbraten mit Apfelgelee ist ein traditionelles Rezept aus den Ardennen (St. Hubert) in Wallonien.

Zutaten

• 1 Portion Wildmarinade mit Buttermilch oder mit 750 mi Rotwein und 0,25 l Buttermilch
• 1 Wildschweinrücken mit Knochen (ca. 1,2 kg)
• 0,2 l trockenen Weißwein
• 0,2 l heller Wildfond, Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 3–4 Schalotten
• 2–4 Knoblauchzehen
• je 2 EL Butter und Butterschmalz
• 2–3 EL Apfelgelee
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 großer Schmortopf
• 1 Sieb
• Küchenpapier
• 1 kleiner Topf

Zubereitung

• Am Vortag die Marinade zubereiten.
• Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und 24 Stunden marinieren lassen.
• Am folgenden Tag das Fleisch herausnehmen, das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
• Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch kräftig anbraten, würzen, Knoblauch und Schalotten zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
• Das Fleisch mit Wein ablöschen, restliche Gewürze zufügen und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
• Nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit zufügen und eine weitere Stunde schmoren lassen.
• Nach der Kochzeit, das Fleisch heraus nehmen und warm halten.
• Die Sauce durch ein Küchensieb in einen Topf abseihen und mit dem Gelee verrühren.
• Die Sauce abschmecken.
• Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und sofort servieren.

Beilagen

• Kartoffelbrei
• Selleriepüree

Varianten

• Wildschweinbraten in Rotwein
• Wildschweinbraten