Zander auf Rahmsauerkraut

Zander auf Rahmsauerkraut
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauerkraut und Fisch scheint ein Widerspruch zu sein. Nicht im Elsass: Der Zander auf Rahmsauerkraut ist ein elsässisches Gericht (frz. Sandre sur choucroute).

Zutaten

• 4 Zanderfilets
• 500–600 g mildes Weinsauerkraut
• 2 Schalotten
• 0,1 l edler Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,25 l Süße Sahne
• ca. 0,1 l Kalbsbrühe
• 6 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Pr gemörserter (Kümmel
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Thymianzweiglein
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 2 Küchenhandtücher,

Zubereitung

• Das Sauerkraut gut waschen, damit sich der Säuregehalt vermindert.
• Mit Hilfe eines Küchenhandtuchs das Kraut kräftig auswringen und auf einem anderen Küchenhandtuch zerpflücken und trocknen.
• Die Zanderfilets gut abwaschen und sehr gut abtrocknen.
• Mit einer Pinzette kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind (Vorgangsweise:einmal rückwärts das Filet streicheln), wenn ja, diese mit dem Hilfsmittel herausziehen und entfernen.
• In 3 EL Butter die Schalotten andünsten, mit dem Wein ablöschen, um ⅓ reduzieren und die Brühe dazugeben.
• Das zerpflückte Kraut zugeben, mit Kümmel, Wacholder und Thymian würzen.
• Die Sahne zugeben und ca. 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Abschmecken und warmhalten.
• Die Filets auf der Hautseite mehlieren und gut abklopfen.
• In dieser Zeit den Fisch in Butter und Öl sanft auf der Hautseite anbraten.
• Den Fisch würzen, auf der Hautseite nicht zu lange braten, kurz umdrehen (der Fisch sollte innen noch ein wenig glasig sein), sonst wird er zu trocken.
• Den Fisch auf einem Küchenpapier trocknen lassen.
• Auf jeden Teller einen Klacks Kraut geben und den Fisch vorsichtig darauf legen.
• Bitte auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder frisches Baguette

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um ein Sauerkraut.
• Ein anders gewürztes Rahmsauerkraut